프로마쥬 크뤼 FROMAGE CRUE

프로마쥬 크뤼
프로마쥬 크뤼
프로마쥬 크뤼 FROMAGE CRUE
  • 쉐프 YUICHI NAKASHIMA
  • 쉐프이력 2010년 일본 최대 규모 프랑스 크림치즈 브랜드 "KIRI" 콩쿨 출전, 그랑프리 수상
    2009년 덴마크 크림치즈 브랜드 "BUKO"의 과자 콩쿨 출전, 준우승 수상
    동경 제과학교 졸업

사용제품

브리델 크림 35% 1...
UHT Cream for ...
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

프로마쥬 크뤼

센터
재료
  • 917g 딸기
  • 560g 브와롱 산딸기IQF
  • 193g 블루베리
  • 350g 설탕
  • 140g 레드와인
  • 33g 한천분말
  • 68g 브와롱 레몬 퓨레
  • 68g 키리쉬
순서
  • 1. 딸기, 산딸기, 블루베리, 설탕, 레드와인을 냄비에 넣고 끓을 때가지 약불에서 가열한다.
  • 2. 끓기 시작하면 한천 분말을 넣고 다시 끓을 때까지 가열한다.
  • 3. ②를 불에서 내린 후 레몬 퓨레와 키리쉬를 섞는다.
  • 4. 지름 3cm 정도 반구형 세르클 틀에 넣고 냉동고에서 차갑게 굳힌다.
크림
재료
  • 3,185g 끼리 크림치즈
  • 465g 설탕
  • 171g 사워크림
  • 294g 우유
  • 1,813g 생크림 47%
  • 1,813g 브리델 크림 35%
순서
  • 1. 샤워크림,끼리크림치즈를 푸드프로세서 에 넣고 섞는다.
  • 2. 설탕, 우유, 생크림 35%를 섞는다.
  • 3. 생크림 47%를 휘핑하여 위에 섞는다.
파트 슈크레
재료
  • 180g 브리델 버터
  • 95g 설탕
  • 3g 소금
  • 60g 계란
  • 40g 아몬드파우더
  • 200g 박력분
  • 50g 강력분
순서
  • 1. 버터를 매끄럽게 풀어준 다음 설탕,소금을 섞는다.
  • 2. 계란을 섞어준 다음 아몬드분말, 체친가루를 섞어 냉장고에서 하룻밤 둔다.
  • 3. 롤러로 두께3㎜로 밀어편 다음 지름 8㎝원형으로 재단한다.
  • 4. 오븐 165℃에서 20분간 굽는다.