프로마쥬 크뤼

센터

재료

• 917g 딸기
• 560g 브와롱 산딸기IQF
• 193g 블루베리
• 350g 설탕
• 140g 레드와인
• 33g 한천분말
• 68g 브와롱 레몬 퓨레
• 68g 키리쉬

순서

• 1. 딸기, 산딸기, 블루베리, 설탕, 레드와인을 냄비에 넣고 끓을 때가지 약불에서 가열한다.
• 2. 끓기 시작하면 한천 분말을 넣고 다시 끓을 때까지 가열한다.
• 3. ②를 불에서 내린 후 레몬 퓨레와 키리쉬를 섞는다.
• 4. 지름 3cm 정도 반구형 세르클 틀에 넣고 냉동고에서 차갑게 굳힌다.

크림

재료

• 3,185g 끼리 크림치즈
• 465g 설탕
• 171g 사워크림
• 294g 우유
• 1,813g 생크림 47%
• 1,813g 브리델 크림 35%

순서

• 1. 샤워크림,끼리크림치즈를 푸드프로세서 에 넣고 섞는다.
• 2. 설탕, 우유, 생크림 35%를 섞는다.
• 3. 생크림 47%를 휘핑하여 위에 섞는다.

파트 슈크레

재료

• 180g 브리델 버터
• 95g 설탕
• 3g 소금
• 60g 계란
• 40g 아몬드파우더
• 200g 박력분
• 50g 강력분

순서

• 1. 버터를 매끄럽게 풀어준 다음 설탕,소금을 섞는다.
• 2. 계란을 섞어준 다음 아몬드분말, 체친가루를 섞어 냉장고에서 하룻밤 둔다.
• 3. 롤러로 두께3㎜로 밀어편 다음 지름 8㎝원형으로 재단한다.
• 4. 오븐 165℃에서 20분간 굽는다.