마시멜로우 샌드

데니쉬 롤

재료

• 1장 플래차드 버터 페이스트리 시트

순서

• 1. 페이스트리 시트를 반으로 자른다. (W:28cm x L:32cm)
• 2. 시트 표면에 물을 뿌리고 설탕을 골고루 뿌려준다.
• 3. 말아지는 길이를 28cm에 두고 시트를 말아준다.
• 4. 표면이 마르지 않도록 랩핑 후 냉동고에 30분 정도 얼린다.(1차 발효)
• 5. 1.5cm 두께로 잘라 철판에 팬닝한다.
• 6. 발효실에서 1시간30분 2차 발효한다.(온도29℃/습도 80%이하)
• 7. 컨백션 오븐 165℃에서 17분 굽고 바닥면을 뒤집어 4~5분 추가로 굽는다.

코팅 초콜릿

재료

• 200g 칼리바우트 딸기플레이버 초콜릿
• 20g 식용유

순서

• 1. 초콜릿을 35℃로 녹여 식용유와 섞는다.

마무리

재료

• 제트퍼프드 마시멜로우 크림

순서

• 1. 데니시 롤에 마시멜로우 크림을 파이핑한다.
• 2. 산딸기잼 소량을 마시멜로우 크림 안쪽에 파이핑한다.
• 3. 크림 위에 데니시 롤을 올려 샌드하고 냉동고에 잠시 넣어 차갑게한다.
• 4. 32~35℃로 녹인 코팅 초콜릿에 차가운 상태의 데니시 샌드를 디핑해 코팅한다.
• 5. 루비 크리스펄, 스트로베리 컬스 초콜릿, 꽃잎으로 장식한다.