마시멜로우 머쉬룸 쿠키

쿠키반죽

재료

• 85g 플래차드 버터
• 85g 브라운 슈가
• 35g 전란
• 125g 박력분
• 5g 옥수수 전분
• 2.5g 베이킹 파우더
• 100g 칼리바우트 베이킹드롭 S

순서

• 1. 푸드프로세서에 버터와 설탕을 넣고 부드럽게 풀어준다.
• 2. ①에 전란을 나누어 넣는다.
• 3. 체 친 가루류를 넣고 섞는다.
• 4. 베이킹 드롭(초콜릿칩)을 넣고 주걱으로 가볍게 섞는다.
• 5. 반죽을 냉장고에 넣고 30분 정도 휴지후, 30g씩 분할해 둥글린다.
• 6. ⑤를 다시 냉장고에 넣고 30분 더 숙성한다.
• 7. 지름 6cm 세라클 안에 반죽을 넣고 165℃ 오븐에서 14분 굽는다.

초코 코팅

재료

• 200g 코팅 다크 브룬
• 40g 구운 헤이즐넛 분태

순서

• 1. 두 재료를 잘 섞는다.

마무리

재료

• Jet-Puffed 마시멜로우 크림

순서

• 1. 오븐에서 꺼낸 쿠키가 굳기 전에 도구를 이용하여 가운데 원형으로 홈을 만든다.
• 2. 완전히 식으면 초코 코팅으로 절반만 코팅한다.
• 3. 가운데 마시멜로우 크림을 파이핑하고 구운 마시멜로우를 올려 버섯모양으로 데코한다.