캔디 봉봉

리치&라즈베리 필링

재료

• 150g 브와롱 리치 퓨레A
• 50g 브와롱 산딸기 퓨레A
• 4g NH펙틴
• 25g 설탕
• 50g 브와롱 리치 퓨레B
• 10g 브와롱 라즈베리 퓨레B

순서

• 1. 냄비에 퓨레A를 넣고 데운다.
• 2. 펙틴과 설탕을 섞어 ①에 넣은 후 5분 정도 수화한다.
• 3. ②가 한 번 끓어 오르면 불에서 내린다.
• 4. 나머지 퓨레B를 넣고 핸드블랜더로 섞는다.
• 5. ④를 밀착랩하여 냉장보관한다.
• 6. 사용 전 핸드블랜더로 부드럽게 풀어 사용한다.

리치&라즈베리 가나슈

재료

• 40g 브와롱 리치 퓨레
• 60g 브와롱 라즈베리 퓨레
• 150g 스테릴가르다 크림
• 45g 설탕
• 140g 칼리바우트 2815 다크
• 70g 칼리바우트 823 밀크
• 20g 플래차드 버터

순서

• 1. 냄비에 퓨레, 크림, 설탕을 넣고 데운다.
• 2. 다크와 밀크 초콜릿을 섞어 ①을 붓고 핸드블랜더로 유화한다.
• 3. ②가 38℃ 이하로 식으면 부드러운 상태의 버터를 넣고 핸드블랜더로 유화한다.

마무리

재료

• 도블라 트러플쉘 화이트 (적당량)
• 칼리바우트 W2 화이트 (적당량)
• 칼리바우트 딸기 초콜릿 (적당량)

순서

• 1. 트러플쉘에 리치&라즈베리 필링을 1/2 파이핑한다.
• 2. 파이핑한 필링의 표면이 굳으면 가나슈로 쉘을 채운다.
• 3. 템퍼링한 화이트 초콜릿으로 가나슈 구멍을 막는다.
• 4. 녹인 초콜릿(템퍼링x)을 얇게 밀어펴 미니 부채장식(사탕꼭지)을 만든다.
• 5. 초콜릿 쉘을 녹인 화이트와 딸기 초콜릿(템퍼링o)에 디핑하고 살짝 굳어질 때 부채장식을 붙인다.
• 6. 쉘 겉면에 초콜릿으로 줄무늬 모양을 만들어 캔디장식을 마무리한다.

레시피 영상(인스타그램)

재료

• 레시피 영상

순서

• 1. https://www.instagram.com/p/DGzKCKvSxAC/