카라크라킨 샌드쿠키

사브레 아망드

재료

• 박력분 200g
• 아몬드 파우더 25g
• 분당 77g
• 소금 2g
• 산딸기 분말 10g
• 플래차드 버터 102g
• 달걀 42g
• 레드 색소(적당량)

순서

• 1. 모든 가루분 재료를 냉동에 넣어 차갑게 해둔다.
• 2. 버터는 깍둑썰기해서 냉동보관 해둔다.
• 3. 로보쿱에 ①을 넣고 파우더 상태로 만든 후 버터와 색소를 넣고 혼합한다.
• 4. ③에 전란을 넣어 하나로 뭉쳐지면 냉장고에서 휴지한다.
• 5. 두께 3mm로 밀어 직경 6cm 원형틀로 커팅한다.
• 6. 실팻에 올려 160℃ 컨벡션 오븐에서 15분 굽는다.

라즈베리 초코 가나슈

재료

• 스테릴가르다 크림 130g
• 브와롱 산딸기 퓨레 100g
• 설탕 47g
• 칼리바우트 2815 다크 120g
• 칼리바우트 823 밀크 120g
• 플래차드 버터 40g

순서

• 1. 크림, 퓨레, 설탕을 데운다.
• 2. ①을 초콜릿에 붓고 핸드블랜더로 유화시킨다.
• 3. ②의 혼합물이 34℃ 이하가 되면 버터를 넣고 유화한다.

마무리

재료

• 카라크라킨 (적당량)

순서

• 1. 사브레 아망드 가장자리를 라즈베리 초코 가나슈로 파이핑한다.(원형으로 파이핑)
• 2. 가나슈 안쪽을 카라크라킨으로 채운다.
• 3. 사브레 아망드를 필링 위에 올린다.

레시피 영상(인스타그램)

재료

• 레시피 영상

순서

• 1. https://www.instagram.com/p/DGUzv66yHC2/