발렌타인 초콜릿바

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  • 쉐프 김은지
  • 쉐프이력 제원인터내쇼날 R&D팀

사용제품

W2 화이트 28%
딸기향 초콜릿
Strawberry cho...
루비 초콜릿 2.5kg
Ruby chocolate
크리스펄 루비
칼리바우트 코코아버터(...

발렌타인 초콜릿바

사브레 쿠키
재료
  • 190g 플래차드 버터
  • 170g 분당
  • 145g 난황
  • 25g 전란
  • 2g 바닐라 익스트랙
  • 460g 박력분
순서
  • 1. 버터를 부드럽게 푼다.
  • 2. 분당을 넣고 섞는다.
  • 3. 난황, 전란, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞는다.
  • 4. 체 친 가루를 넣고 섞는다. (많이 믹싱을 하지 않는다.)
  • 5. 반죽을 냉장 휴지한다.
  • 6. 휴지된 반죽을 2.5mm 두께로 밀어 쿠키 커터로 찍어낸다.
  • 7. 컨백션 오븐 155℃ 에서 8~9분 굽는다.
쿠키 데코용 아이싱슈가
재료
  • 40g 살균난백
  • 200g 분당
  • 2g 레몬즙
  • 적당량: 식용색소
순서
  • 1. 체 친 분당에 살균난백, 레몬즙을 넣고 부드럽게 섞는다.
  • 2. 원하는 색소를 넣고 섞는다.
하트 초콜릿쉘
재료
  • 100g 칼리바우트 코코아버터
  • 10g 지용성 분말색소(빨강)
  • 적당량: 칼리바우트 루비초콜릿
순서
  • 1. 녹인 코코아버터에 분말색소를 넣고 핸드블랜더로 섞는다.
  • 2. 고운 체에 내려 굵은 입자가 없도록한다.
  • 3. 하트모양 초콜릿 몰드에 ②의 색소를 바른다.(2회 바른다.)
  • 4. 색소가 마르면 템퍼링한 칼리바우트 루비초콜릿을 몰딩한다.
마무리
재료
  • 칼리바우트 W2 화이트
  • 칼리바우트 딸기향 초콜릿
  • 모나리자 크리스펄 화이트
  • 모나리자 크리스펄 루비
순서
  • 1. 템퍼링한 칼리바우트 W2 화이트와 딸기향 초콜릿을 초콜릿바 몰드에 채운다.
  • 2. 가늘고 뽀족한 막대를 이용해 초콜릿을 블렌딩한다.
  • 3. ②가 완전히 굳기 전 사브레 쿠키와 하트 초콜릿쉘, 그리고 크리스펄을 붙여 장식한다.
  • 4. 사브레 쿠키에 아이싱슈가를 이용하여 데코 후 마무리 한다.
레시피 영상(인스타그램)
재료
  • 레시피 영상(인스타그램)
순서
  • 1. https://www.instagram.com/p/DFEvHtNvuho/