초코&바나나 크레이프 케이크

다크 초코 가나슈 몽떼

재료

• 195 g 스테릴가르다 크림 A
• 187.5 g 칼리바우트 2815 다크
• 13.5 g 젤라틴 매스
• 255 g 스테릴가르다 크림 B

순서

• 1. 크림A를 따뜻하게 데운다.
• 2. 2815 다크 초콜릿과 젤라틴 매스에 ①을 넣고 핸드블랜더로 섞는다.
• 3. 차가운 크림B를 넣고 유화시킨 후 하룻밤 냉장고에서 숙성한다.
• 4. 숙성 후 굳어진 가나슈 몽떼를 휘핑해 사용한다.

바나나 가나슈 몽떼

재료

• 86 g 스테릴가르다 크림 A
• 86 g 칼리바우트 W2 화이트
• 14.7 g 젤라틴 매스
• 73.7 g 브와롱 바나나 퓨레
• 239.5 g 스테릴가르다 크림 B

순서

• 1. 크림A를 따뜻하게 데운다.
• 2. W2 화이트 초콜릿과 젤라틴 매스에 ①을 넣고 핸드블랜더로 섞는다.
• 3. 차가운 크림B와 바나나 퓨레를 차례로 넣고 유화시킨다.
• 4. 하룻밤 냉장고에서 숙성한다.
• 5. 숙성 후 굳어진 가나슈 몽떼를 휘핑해 사용한다.

마무리

재료

• 스윗 버터 크레페 25cm: 8장
• *다크 초코 가나슈 몽떼
• *바나나 가나슈 몽떼

순서

• 1. 크레페에 초코 가나슈 몽떼를 간격을 띄어 줄무늬 모양으로 파이핑한다.
• 2. ①위에 크레페를 한 장 올리고 바나나 가나슈 몽떼를 초코 가나슈 줄무늬 사이 사이에 파이핑한다.
• 3. ①과 ②를 4번씩 반복한다.
• 4. 맨 위에 휘핑크림을 올리고 슈거파우더를 뿌려 데코한다.