슈톨렌 티그레

브라운 버터

재료

• 300g 플래차드 버터

순서

• 1. 버터를 냄비에 넣고 가열해 브라운 버터로 태운 후 체에 거른다.
• 2. 얼음물 위에 놓고 60℃ 전후로 식힌다.
• 3. 300g의 버터를 태워 250g의 브라운 버터를 얻는다.

티그레 반죽

재료

• 250g 난백
• 250g 설탕
• 0.5g 소금
• 50g 트리몰린
• 100g 아몬드 파우더
• 100g 박력분
• 250g *브라운 버터
• 400g *슈톨렌 충전물

순서

• 1. 난백, 설탕, 소금, 트리몰린을 거품이 살짝 생길 때까지 섞는다.
• 2. 체친 가루를 ①에 넣고 섞는다.
• 3. *브라운 버터를 3~4번에 나눠 넣어가며 섞는다.
• 4. 반죽 500g에 *슈톨렌 충전물을 200g씩 넣고 섞는다.
• 5. 버터를 바른 몰드에 50g씩 팬닝한다.(몰드의 90% 정도 채우면 된다)
• 6. 컨백션 오븐 180℃ 에서 13분 굽는다.

슈톨렌 충전물

재료

• 60g 구운 피칸
• 60g 구운 아몬드
• 50g 반건조 무화과
• 90g 엠브로시오 오렌지필
• 160g 건포도
• 15g 꿀
• 25g 럼
• 2g 슈톨렌 스파이스

순서

• 1. 피칸과 아몬드를 굽는다.
• 2. 반건조 무화과는 잘게 잘라서 준비한다.
• 3. 모든 재료를 함께 섞는다.

오렌지 마지판

재료

• 260g 비센스 마지판모 50%
• 26g 엠브로시오 오렌지필

순서

• 1. 마지판에 오렌지필을 섞어 10g씩 분할한다.

마무리

순서

• 1. 오븐에서 꺼낸 티그레를 식힌 후 슈가파우더에 굴린다.
• 2. 가운데 부분에 오렌지 마지판을 넣는다.
• 3. 랩으로 단단히 랩핑한다.