브라우니 케이크

브라우니 반죽

재료

• 162g 플래차드 버터
• 214g 황설탕
• 128g 전란
• 90g 카카오바리 미아메르(다크58%)
• 2g 소금
• 72g 박력분
• 8g 카카오바리 엑스트라 브륏(코코아 파우더)

순서

• 1. 버터, 설탕, 소금을 푸드프로세서로 섞는다.
• 2. 전란을 3~4회 나누어 넣는다.
• 3. 녹인 미아메르 초콜릿을 넣고 잘 섞는다.
• 4. 체친 박력분과 코코아 파우더를 넣고 날가루가 보이지 않도록 섞는다.
• 5. 40 X 12 X 3cm 세라클 몰드에 팬닝하여 190℃ 데크 오븐에 18~22분 정도 굽는다.
• 6. 브라우니가 완전히 식으면 평탄화 작업(상단 높이 조정)과 피막정리를 해준다.

초콜릿 가나슈

재료

• 350g 카카오바리 플레르드 카오(다크70%)
• 120g 카카오바리 가나(밀크40%)
• 400g 스테릴가르다 크림
• 80g 글루코스 시럽
• 80g 플래차드 버터

순서

• 1. 초콜릿을 40℃로 녹인다.
• 2. 따뜻하게 데운 생크림과 글루코스 시럽을 넣고 유화시킨다.
• 3. 상온의 버터를 넣고 유화시킨 후 하룻동안 굳힌다.

분사 초콜릿

재료

• 250g 카카오바리 미아메르(다크58%)
• 75g 칼리바우트 코코아 버터
• 75g 식용유

순서

• 1. 전재료를 녹여 핸드블렌더로 섞는다.

마무리

순서

• 1. 브라우니 상단에 16mm 원형깍지로 가나슈를 듬성듬성 파이핑한다.
• 2. 가나슈 윗면에 필름을 대고 바트나 철판으로 눌러 평평하게 만든 후 냉동고에 넣고 굳힌다.
• 3. 가나슈의 필름을 제거하고 분사 초콜릿을 스프레이한다.
• 4. 원하는 사이즈로 커팅 후 장식해 마무리한다.

레시피 영상(인스타그램)

재료

• 레시피 영상(인스타그램)

순서

• 1. https://www.instagram.com/p/DDVnxoyzYnx/