만다린 갈레트

갈레트 반죽

재료

• T450 밀가루 A: 1020g
• 물: 510g
• 플래차드 버터 A: 290g
• 소금: 29g
• 플래차드 버터 B: 1170g
• T450 밀가루 B: 510g

순서

• 1. 밀가루A, 물, 버터A, 소금을 섞어 균일한 반죽이 될 때까지 비터로 혼합합니다.
• 2. 랩으로 감싸고 냉장고에서 24시간 동안 휴지시킵니다.
• 3. 버터B와 밀가루B를 균일한 혼합물이 될 때까지 비터로 섞습니다.
• 4. 직사각형 모양으로 펴고, 랩으로 감싸 냉장고에서 24시간 동안 보관합니다.
• 5. 4번의 단순 접기를 진행하며, 접기 사이에 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.
• 6. 5번째 접기를 완료한 후, 반죽을 두께 2.5mm로 밀어펴 줍니다.
• 7. 지름 22cm의

만다린 커스터드 크림

재료

• 브와롱 만다린 퓨레: 375g
• 브와롱 만다린 농축액: 40g
• 전란: 120g
• 설탕: 94g
• 옥수수 전분: 41g
• 사과 주스: 75g

순서

• 1. 냄비에 만다린 퓨레 300g을 붓고 데웁니다.
• 2. 한쪽에서 계란, 설탕, 전분, 주스를 섞어줍니다.
• 3. 두 혼합물을 냄비에 합친 후, 계속 저으면서 끓입니다.
• 4. 불을 끈 뒤, 만다린 퓨레 75g과 만다린 농축액을 추가합니다.
• 5. 핸드 블렌더로 전체를 곱게 갈아줍니다.

아몬드 크림

재료

• 플래차드 버터: 150g
• 아몬드 가루: 150g
• 설탕: 150g
• 전란: 150g
• 옥수수 전분: 10g

순서

• 1. 버터와 가루 재료(아몬드 가루, 설탕, 옥수수 전분)를 비터로 섞습니다.
• 2. 계란을 조금씩 넣어가며 혼합합니다.

만다린 프랑지판 크림

재료

• 아몬드 크림: 600g
• 만다린 커스터드 크림: 600g
• 만다린 제스트: 적당량

순서

• 1. 아몬드 크림과 만다린 커스터드 크림을 잘 섞습니다.
• 2. 혼합물에 만다린 제스트를 적당량 추가합니다.
• 3. 지름 18cm 원형 틀 3개에 크림을 400g씩 파이핑하고 냉동실에 넣어 굳힙니다.

마무리

재료

• 갈레트 반죽: 6개
• 만다린 프랑지판: 3개

순서

• 1. 실리콘 매트 위에 갈레트 반죽 3개를 올리고 가장자리에 물을 발릅니다.
• 2. 냉동된 프랑지판을 반죽 중앙에 놓습니다.
• 3. 프랑지판 위에 두 번째 반죽을 올리고 물을 발라둔 가장자리를 눌러 막습니다.(냉동고 20분)
• 4. 지름 20cm 원형 틀을 사용해 갈레트 가장자리를 커팅합니다.(냉장고 24시간 휴지)
• 5. 갈레트를 뒤집어 실리콘 매트와 철판을 갈레트 위에 올리고, 컨벡션 오븐에서 180°C로 굽습니다.
• 6. 윗면에 30°시럽을 바르고, 2~3분 더 구워 광택을 냅니다.

레시피 영상(인스타그램)

재료

• 레시피 영상(인스타그램)

순서

• 1. https://www.instagram.com/p/DDOABNCz8gW/