몽블랑 크로아상

밤 크림

재료

• 70g 엥베 밤(60%) 페이스트
• 30g 엥베 밤(50%) 스프레드
• 25g 물엿
• 10g 럼
• 25g 돈 유니크림(커스터드 믹스)
• 300g 스테릴가르다 크림

순서

• 1. 믹싱볼에 밤 페이스트와 밤 스프레드를 넣고 비터로 푼다.
• 2. ①에 물엿, 럼을 넣고 덩어리 지지 않도록 푼다.
• 3. ②에 유니크림 믹스, 크림을 넣고 부드럽게 푼다.
• 4. 밤 크림을 냉장에서 2시간 가량 휴지 후, 휘핑하여 사용한다.

밤 초콜릿 토핑

재료

• 200g 엥베 밤(60%) 페이스트
• 100g 칼리바우트 823 밀크초콜릿

순서

• 1. 밤 페이스트를 덩어리 없이 풀어준다.
• 2. 녹인 초콜릿을 ①에 섞는다.
• 3. 대리석에 ②의 혼합물을 얇게 밀어편 후, 스크래퍼로 긁어 주름진 모양을 만든다.

마무리

재료

• 브리도 크로아상 생지 80g

순서

• 1. 브리도 크로아상 생지를 오븐에 구워 준비한다. (컨벡션 170℃, 16~18분)
• 2. 크로아상에 구멍을 만들어 밤 크림을 파이핑하여 채운다.
• 3. 크로아상 윗면에 밤 크림을 살짝 바른 후, 밤 초콜릿 토핑을 겹겹히 올린다.
• 4. 슈가파우더, 보니밤으로 장식한다.

레시피 영상

재료

• 레시피 영상(인스타그램)

순서

• 1. https://www.instagram.com/p/DCfp7eGM6wg/