초코 롤케이크

초코롤 시트 반죽

재료

• 설탕: 244g
• 전란: 438g
• 박력분: 163g
• 카카오바리 엑스트라 브륏 파우더: 33g
• 식용유: 22g

순서

• 1. 전란과 설탕을 섞어 중탕으로 설탕을 녹인 후 휘핑한다.
• 2. 박력분과 코코아 파우더를 체친다.
• 3. 체친 가루를 단단하게 휘핑한 ①과 섞어 반죽한다.
• 4. 반죽 일부를 떼어 식용유과 섞은 후 본반죽과 다시 섞는다.
• 5. 철판에 반죽을 900g 팬닝해 데크오븐 윗불180℃/아랫불160℃ 에서 13분 굽는다.

초코 크림

재료

• 럭스마 무가당 식물성크림: 720g
• 칼리바우트 60-40-38 다크: 180g

순서

• 1. 크림을 데워 다크 초콜릿에 붓고 블랜더로 유화한다.
• 2. 냉장에서 하루 숙성 후 단단하게 휘핑해 사용한다.

휘핑 크림

재료

• 럭스마 가당 식물성크림 200g

순서

• 1. 가당 크림을 단단하게 휘핑해 사용한다.

시럽

재료

• 물 67g
• 설탕 33g

순서

• 1. 냄비에 물과 설탕을 차례로 붓고 끓인다.
• 2. 설탕이 다 녹으면 불을 끄고 식혀서 사용한다

마무리

순서

• 1. 롤시트 윗면 껍질을 벗겨내고 시럽을 바른다.
• 2. 시럽 위에 초코 크림을 바른 후 롤을 말아준다. 초코 크림은 2/3만 사용하고 나머지 1/3은 남겨둔다.
• 3. 롤 겉면에 휘핑한 가당 크림을 얇고 매끈하게 바른다.
• 4. 냉동고에 잠시 넣어 겉면의 크림을 굳힌다.
• 5. 남겨둔 초코 크림을 크림 위에 바르고 모양을 낸다.