쁘띠 프르 다크 초콜릿

쁘띠 프르 다크 초콜릿
쁘띠 프르 다크 초콜릿

사용제품

버터블랜드
Butter Blend
아지아고치즈 베이글
Asiago Cheese ...

쁘띠 프르 다크 초콜릿

초콜릿 비스퀴
재료
  • 550g 칼리바우트 다크 커버춰
  • 550g 버터
  • 270g 난황
  • 400g 흰자
  • 350g 설탕
  • 270g 박력분
순서
  • 1. 다크 초콜릿을 40℃로 버터와 함께 녹인다.
  • 2. 난황을 섞는다.
  • 3. 흰자와 설탕을 머랭 올린 후 넣고 섞는다
  • 4. 채친 박력분을 넣어 부드럽게 섞는다.
  • 5. 850g씩 팬닝하여 210℃에서 6분간 굽는다.
다크초콜릿 가나쉬
재료
  • 1,200g 생크림
  • 160g 글루꼬즈(물엿)
  • 1,200g 칼리바우트 다크 커버춰
순서
  • 1. 생크림과 물엿을 끓인다.
  • 2. 초콜릿 위에 부어 가나쉬를 만든다.