크리스마스 로그 케이크

크리스마스 로그 케이크
크리스마스 로그 케이크
크리스마스 로그 케이크
  • 쉐프 PHILIPPE BERTRAND
  • 쉐프이력 Director of the Chocolate AcademyTM in France

크리스마스 로그 케이크

코코아 스위스롤
재료
  • 요거트 40 g
  • 우유 230 g
  • 포도씨유 50 g
  • 밀가루 270 g
  • 비정제 설탕 150 g
  • 베이킹파우더 6 g
  • 소금 2 g
  • 엑스트라 브륏 코코아파우더 30 g
순서
  • 1. 요거트, 우유, 포도씨유를 섞는다.
  • 2. 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 코코아파우더를 섞는다.
  • 3. (2)의 가루분 재료에 (1)을 넣고 혼합해 반죽을 만든다.
  • 4. 사각트레이에 반죽을 붓고 180°C 오븐에서 8-10분 굽는다.
  • 5. 스위스롤 윗면에 약간 색깔이 나면 오븐에서 꺼내고 트레이를 뒤집어 베이킹 페이퍼를 깐 티타올 위에 올려놓고 식힌다.
엑스트라 비터 구아야킬 다크 초콜릿 무스
재료
  • 우유 440 g
  • 버진 코코넛 오일 80 g
  • 코코아 버터 30 g
  • 흰자 400 g
  • 비정제 설탕 90 g
  • 엑스트라 비터 구아야킬 64% 640 g
순서
  • 1. 냄비에 우유 붓고 80°C로 데운다.
  • 2. 코코넛 오일, 코코아 파우더, 코코아 버터를 혼합 후 (1)의 우유를 붓고 믹스해 부드러운 가나슈를 만든다.
  • 3. 흰자를 휘핑하면서 설탕을 천천히 나누어 넣어 머랭을 만든다.
  • 4. 머랭을 25°C 정도로 식힌 가나슈(2)에 넣고 접듯이 섞어준다.
  • 5. 완성된 다크 초콜릿 무스를 냉장고에 최소 6시간 넣어뒀다 사용한다.
마무리
순서
  • 1. 초콜릿 무스를 스위스롤 위에 펴바른다.
  • 2. 베이킹 페이퍼를 이용해 (1)을 둥글게 만다. – 베이킹 페이퍼 끝을 당기면서 단단하게 만다.
  • 3. 그 상태로 냉장고에 넣어 굳혔다 꺼낸다.
  • 4. 로그 케이크 양끝을 잘라 정리하고 반으로 자른다. (개당 26cm)
  • 5. 남은 초콜릿 무스로 로그 케이크를 감싼다.
  • 6. 쉐이빙한 엑시트라 비터 구아야킬 초콜릿으로 겉면을 장식한다.
  • 7. 엑스트라 브륏 코코아 파우더를 로그 케이크에 뿌려 마무리한다.