카이피리냐 가냐슈 초콜릿

카이피리냐 가냐슈

재료

• 305g 브리델 크림
• 72g 카샤사(브라질 술)
• 41g 브와롱 라임 퓨레
• 46g 덱스트로스
• 46g 글루코스 시럽 DE 60

순서

• 1. 모든 재료를 냄비에 붓고 40°C로 데운 후 푸드프로세서로 블렌딩한다

마무리

재료

• 610g 칼리바우트 811 다크
• 81g 버터오일 PF17

순서

• 1. 트러플 몰드에 화이트 코코아 버터를 뿌려 하얀 얼룩을 만든다.
• 2. 그 위에 그린 코코아 버터를 얇게 분사한다.
• 3. 35°C로 녹인 811 다크 초콜릿으로 몰딩 작업을 한다.
• 4. 다크 초콜릿이 굳으면 카이피리냐 가나슈를 채워 마무리한다.