니트로 코코넛

코코넛-초콜릿 코팅

재료

• 카카오바리 오코아 70% - 125 g
• 카카오바리 제피르 캐러멀 - 75 g
• 무향 코코넛 오일 - 50 g
• 코코넛 가루 - 50 g

순서

• 1. 초콜릿과 코코넛 오일을 볼에 넣고 전자레인지로 녹인다.
• 2. (1)에 코코넛 가루를 넣고 섞는다.

코코넛 워터

재료

• 브와롱 코코넛 퓨레 - 210 g
• 말리부® 코코넛 리큐르 - 30 g
• 잔탄검 - 0.8 g

순서

• 1. 모든 재료를 섞는다.
• 2. 내용물을 짤 수 있는 용기에 담아 놓는다.

마무리

재료

• 브와롱 코코넛 퓨레 (적당량)
• 라임 제스트 (적당량)

순서

• 1. 끝이 둥근 메탈 몰드를 액화 질소에 넣어 얼린다.
• 2. (1)의 액화 질소의 보글거림이 멈출 때까지 기다렸다 몰드를 꺼낸다.
• 3. 몰드를 코코넛 퓨레에 7초간 넣었다 뺀다.
• 4. 코코넛 퓨레가 굳도록 잠시 기다린다.
• 5. (4)의 몰드를 코코넛 초콜릿 코팅에 넣었다 뺀다.
• 6. 언 몰드 후 니트로 코코넛 쉘은 -18°C 냉동실에 보관해 놓는다.
• 7. 니트로 코코넛 쉘 안에 코코넛 워터를 채우고 갈은 라임 제스트를 뿌려서 즉시 서브한다.