발렌타인 컵케이크

발렌타인 컵케이크
발렌타인 컵케이크
  • 쉐프 Beverley Dunkley
  • 쉐프이력 Technical Advisor, Chocolate Academy™ Center, UK

사용제품

딸기향 초콜릿
Strawberry cho...
칼리바우트 코코아파우더...

발렌타인 컵케이크

초콜릿 컵케이크 반죽
재료
  • 200g 머랭
  • 200g 슈거파우더
  • 200g 달걀
  • 0,625ml IBC 레드색소(Ref. 201 015)
  • 175g 박력분(베이킹파우더 포함)
  • 25g 칼리바우트 코코아파우더
순서
  • 1. 머랭과 슈거파우더를 혼합해 크림화한다.
  • 2. 달걀에 색소를 넣고 섞어 (1)에 조금씩 나누어 넣으면서 혼합한다.
  • 3. 박력분과 코코아파우더를 체쳐 (2)에 넣고 접듯이 섞어준다.
  • 4. 컵케이크 종이 20개에 나누어 파이핑하고 180°C 오븐에서 20-25분 굽는다.
스트로베리 가나슈 토핑
재료
  • 200g 브리델 크림
  • 250g 칼리바우트 딸기향 초콜릿
순서
  • 1. 크림을 끓인 후 약간 식힌다.
  • 2. (1)을 초콜릿에 붓고 섞어준다.
  • 3. (2)를 휘핑해 파이핑하기에 알맞은 농도로 만든다.
마무리
재료
  • 장식물
순서
  • 1. 컵케이크에 별모양 깍지를 이용해 스트로베리 가나슈를 파이핑한다.
  • 2. 스트로베리 가나슈 위에 원하는 장식물을 올린다.