발렌타인 컵케이크

초콜릿 컵케이크 반죽

재료

• 200g 머랭
• 200g 슈거파우더
• 200g 달걀
• 0,625ml IBC 레드색소(Ref. 201 015)
• 175g 박력분(베이킹파우더 포함)
• 25g 칼리바우트 코코아파우더

순서

• 1. 머랭과 슈거파우더를 혼합해 크림화한다.
• 2. 달걀에 색소를 넣고 섞어 (1)에 조금씩 나누어 넣으면서 혼합한다.
• 3. 박력분과 코코아파우더를 체쳐 (2)에 넣고 접듯이 섞어준다.
• 4. 컵케이크 종이 20개에 나누어 파이핑하고 180°C 오븐에서 20-25분 굽는다.

스트로베리 가나슈 토핑

재료

• 200g 브리델 크림
• 250g 칼리바우트 딸기향 초콜릿

순서

• 1. 크림을 끓인 후 약간 식힌다.
• 2. (1)을 초콜릿에 붓고 섞어준다.
• 3. (2)를 휘핑해 파이핑하기에 알맞은 농도로 만든다.

마무리

재료

• 장식물

순서

• 1. 컵케이크에 별모양 깍지를 이용해 스트로베리 가나슈를 파이핑한다.
• 2. 스트로베리 가나슈 위에 원하는 장식물을 올린다.