루비 마시멜로

루비 마시멜로

재료

• 설탕 375g
• 트리몰린 A 125g
• 브와롱 블랙커런트 퓨레 250g
• 트리몰린 B 156.25g
• 젤라틴매스 165g
• 구연산 3g
• 칼리바우트 루비 220g

순서

• 1. 트리몰린 A, 설탕, 퓨레를 냄비에 넣고 110℃로 가열한다.
• 2. 믹싱볼에 트리몰린 B, 젤라틴매스를 넣고 휩으로 섞는다.
• 3. 110℃로 가열된 ①을 믹싱볼에 붓는다.
• 4. 휩을 고속으로 돌려 내용물을 식히고 공기가 들어가도록 한다.
• 5. 루비 초콜릿을 40℃로 녹인다.
• 6. ⑤를 구연산과 혼합하고 흰 줄이 생기지 않도록 잘 섞어준다.

마시멜로 코팅

재료

• 포도당 가루 160g
• 슈거파우더 30g
• 옥수수 전분 10g
• 구연산 파우더 4g
• 보라색 색소 1g

순서

• 1. 가루분 재료를 모두 커피 그라인더에 넣고 갈아서 섞는다.
• 2. 위에 보라색 색소를 넣는다.
• 3. 커팅한 마시멜로 겉면에 가루분이 잘 묻도록 흔들어 코팅한다.