트로피컬 파르페

트로피컬 파르페
트로피컬 파르페
  • 쉐프 이은정
  • 쉐프이력 2020 브와롱 앰버서더
    이제이 베이킹 스튜디오 원장
    이제이 베이킹 카페 오너셰프
    수요미식회 자문위원

사용제품

열대과일 퓨레
Tropical Fruit...
버번 바닐라빈
Bourbon Vanill...
제피르 34%
Zéphyr
브리델 크림 35% 1...
UHT Cream for ...

트로피컬 파르페

망고 콩포트
재료
  • 망고(다이스) 54g
  • 설탕A 30g
  • 브와롱 열대과일 퓨레 150g
  • 펙틴 NH 2g
  • 설탕B 10g
순서
  • 1. 냄비에 망고, 설탕A, 브와롱 열대과일 퓨레를 넣고 데운다.
  • 2. 미리 섞어 둔 펙틴 NH, 설탕B를 넣고 3분 동안 약불에서 끓인 다음 불에서 내려 식힌다.
바닐라 크림
재료
  • 브리델 크림 260g
  • 바닐라 빈 1/3개
  • 젤라틴 매스 10g
  • 화이트초콜릿 60g
순서
  • 1. 냄비에 생크림, 바닐라 빈을 넣고 데운다.
  • 2. 젤라틴 매스, 화이트초콜릿을 넣고 핸드블렌더로 유화시킨 다음 냉장고에서 6시간 이상 보관한다.
트로피컬 크림
재료
  • 바닐라 크림 50g(위 레시피)
  • 브와롱 열대과일 퓨레 20g
순서
  • 1. 볼에 바닐라 크림, 브와롱 열대과일 퓌레를 넣고 섞는다.
마무리
순서
  • 1. 유리잔에 망고 콩포트 15g, 휘핑한 바닐라 크림 25g, 트로피컬 크림 25g을 차례대로 넣는다.
  • 2. 쿠키 장식물(분량 외), 자스민 잎(분량 외)으로 장식한다.