오렌지 초콜릿 타르트 Orange Chcolate Tart

오렌지 초콜릿 타르트
오렌지 초콜릿 타르트 Orange Chcolate Tart

사용제품

버터블랜드10kg
Butter Blend
파에테 포요틴
Paillete Feuil...

오렌지 초콜릿 타르트

샤브레
재료
  • 250g 버터
  • 200g 슈가파우더
  • 3g 소금
  • 180g 계란
  • 500g 박력분
  • 200g 아몬드분말
순서
  • 1. 버터,슈가파우더,소금을 섞어준다.
  • 2. 계란을 조금씩 넣어 섞어준다.
  • 3. 체친가루,아몬드분말을 섞어준다
  • 4. 냉장고에서 하룻밤 굳힌다음 두께 3㎝로 밀어편다
  • 5. 틀에 맞게 제단하여 성형한다.
헤이즐넛 크런치
재료
  • 150g 밀크초콜릿 락티수피리에
  • 170g 헤이즐넛 프랄린
  • 115g 파에테 포요틴
  • 50g 헤이즐넛
  • 50g 브와롱 세미캔디드 오렌지
순서
  • 1. 밀크초콜릿 락티슈페리에를 45℃까지 녹인다.
  • 2. 헤이즐넛프라린을 섞고 파에테포요틴을 섞는다.
비터스위트 코앵트르 가나쉬
재료
  • 340g 생크림
  • 80g 트리몰린
  • 280g 오리진 멕시코 66%
  • 100g 버터
  • 25g 코앵트르
순서
  • 1. 생크림,트리몰린을 끓인다.
  • 2. 오리진 멕시코 초콜릿에 부어 유화시킨다.
  • 3. 40℃일때 버터를 섞고 코앵트르를 섞는다.
마무리
순서
  • 1. 타르트틀에 버터를 바르고 샤블레 반죽을 성형하여 오븐 160℃에서 구운다
  • 2. 구워나오면 미크리오버터를 뿌려준다
  • 3. 타르트가 차갑게 식으면, 위에 헤이즐넛크런치를 얇게 깔아준고 위에 세미캔디드 오렌지를 윗면에
  • 4. 발라준다음 헤이즐넛 조각을 뿌려준다
  • 5. 위에 비터스위트 가나쉬를 윗면까지 팬닝하고 위에 헤이즐넛,초콜릿으로 장식한다.