루비 버터 크림 Ruby Butter cream

루비 버터 크림
루비 버터 크림 Ruby Butter cream

사용제품

루비 초콜릿
Ruby chocolate

루비 버터 크림

돔 Dômes
재료
  • 80g 브리델 버터
  • 20g 코코아 버터
  • 140g 칼리바우트 루비 초콜릿
  • 20g 캔디드 라즈베리 조각
순서
  • 1. 버터를 부드럽게 풀어 놓는다.
  • 2. 코코아버터와 루비 초콜릿을 함께 녹여 섞는다.
  • 3. 위 혼합물을 템퍼링 후 미리 풀어 놓은 버터를 넣는다.
  • 4. 캔디드 라즈베리 조각을 넣는다.
  • 5. 돔 모양 실리콘 몰드에 위 혼합물을 붓는다.
  • 6. 4℃ 냉장고에서 2시간 휴지시킨다.
  • 7. 몰드에서 빼내 실온에 둔다.
루비 디핑 Ruby Dipping
재료
  • 300g 칼리바우트 루비
  • 25g 라즈베리 크런치
순서
  • 1. 돔을 루비 초콜릿에 디핑한다.
  • 2. 라즈베리 크런치를 위에 뿌려서 장식한다.