글루텐 프리 만다린&망고 케이크

글루텐 프리 만다린&망고 케이크
글루텐 프리 만다린&망고 케이크
  • 쉐프 Gael Etrillard
  • 쉐프이력 2009 ~ 2013 :Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
    2011 :At-Sunrice(싱가폴 요리명문학교)Global Chef Award 선정
    2008 :Barry Callebaut Group 페이스트리 자문 및 시연담당

글루텐 프리 만다린&망고 케이크

무엘르 바닐라 케익
재료
  • 480g 로마세 마지판
  • 190g 계란
  • 50g 감자전분
  • 1pc 오렌지 제스트
  • 2g 베이킹파우더
  • 90g 아몬드파우더
  • 10g 바닐라 슈거
  • 2g 자스민차 파우더
  • 71g 흰자
  • 62g 설탕
  • 167g 브리델 버터
순서
  • 1. 푸드프로세서에 마지판과 계란 1/3 중량을 넣고 섞는다.
  • 2. 감자전분, 오렌지제스트, 베이킹파우더, 아몬드파우더, 바닐라슈거, 자스민차 파우더를 넣고 섞는다.
  • 3. 푸드프로세서에 반죽을 큰볼에 옮겨 담는다.
  • 4. 흰자와 설탕으로 머랭을 만들어 위 반죽에 넣는다.
  • 5. 녹인 버터를 넣는다.
망고&만다린 젤리
재료
  • 68g 브와롱 만다린 퓨레
  • 96g 브와롱 망고 퓨레
  • 52g 오렌지즙
  • 31g 설탕
  • 2.5g 젤란
순서
  • 1. 퓨레와 오렌지즙을 냄비에 넣고 데운다.
  • 2. 설탕과 젤란을 잘 섞어 위에 넣는다.
  • 3. 40x30cm 사각틀에 높이 2.5cm 팬닝한다.
마무리
재료
  • 300g 무엘르 바닐라 케익 (반죽1)
  • 62g 망고&만다린 젤리
  • 160g 무엘르 바닐라 케익 (반죽2)
순서
  • 1. 파운드틀에 반죽1을 팬닝한다.
  • 2. 반죽 1 위에 망고&만다린 젤리를 올린다.
  • 3. 반죽2를 파이핑해 덮고 오븐 160℃에서 40분 굽는다.