바나나패숀프룻 쿠키 Banana passion fruit cookies

바나나패숀프룻 쿠키
바나나패숀프룻 쿠키 Banana passion fruit cookies

사용제품

버터블랜드10kg
Butter Blend
캔디 오렌지필
Candied Orange
크런키쿠키
Sangil Crunch
레몬 퓨레 (과일100...
Lemon Puree

바나나패숀프룻 쿠키

브라운슈가도우
재료
  • 125g 버터
  • 62g 브라운슈가
  • 125g 콤플릿독일밀가루 T-550
  • 1g 소금
  • 20g 노른자
  • 미크리오 코코아 버터
순서
  • 1. 버터,브라운슈가를 섞어 크림화한다.
  • 2. 밀가루,소금을 넣고 저속으로 믹싱후 노른자를 섞는다.
  • 3. 반죽을 매끄럽게 하여 냉장고에서 하룻밤 굳힌다
  • 4. 두께4㎜로 밀어편다음 지름 6㎝ 커터로 재단하여 오븐 170℃에서 10분간 굽는다.
  • 5. 뚜껑부분은 지름 2㎝로 중앙을 재단하여 오븐에서 다시 굽는다
  • 6. 오븐에서 나오면 미크리오 버터를 뿌려 식힌다.
바나나패숀프룻 가나쉬
재료
  • 30g 패션후르츠 퓨레
  • 47g 바나나 퓨레
  • 20g 물엿
  • 2g 젤라틴
  • 197g 밀크초콜릿 락티수피리에
  • 47g 버터
순서
  • 1. 퓨레,물엿을 데운다음 젤라틴을 섞는다.
  • 2. 밀크초콜릿에 부어 유화시킨다.
  • 3. 40℃가 되면 버터를 섞고 바믹서로 매끄럽게 섞어준다.
마무리
순서
  • 1. 구운 부라운슈가도우 에 가나쉬를 파이핑한다
  • 2. 윗면을 덮어 마무리한다.