무화과 마카롱

무화과 마카롱
무화과 마카롱
  • 쉐프 이은정
  • 쉐프이력 2019 브와롱 앰버서더
    이제이 베이킹 스튜디오 원장
    이제이 베이킹 카페 오너셰프
    수요미식회 자문위원

사용제품

탄자니아 오리진 75%
Tanzanie Origi...
브리델 무염 버터롤 1...
Bridel Unsalte...
레드커런트 퓨레
Red currant pu...
무화과 퓨레(100%)
Fig Puree

무화과 마카롱

머랭 셸
재료
  • 88g 흰자
  • 80g 설탕
  • 110g 아몬드파우더
  • 145g 슈거파우더
순서
  • 1. 흰자에 설탕을 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만든다.
  • 2. 함께 체 친 아몬드파우더와 슈거파우더를 넣고 마카로나주한다.
  • 3. 원형 모양까지를 낀 짤주머니에 반죽을 넣고 철팬에 지름 5cm 원형으로 짠다.
  • 4. 150℃ 오븐에서 10분 30초 동안 굽는다.
무화과 필링
재료
  • 224g 브와롱 무화과 퓨레
  • 100g 브와롱 레드커런트 퓨레
  • 7g 펙틴
  • 50g 설탕
  • 45g 노른자
  • 70g 브리델 버터
  • 100g 카카오바리 탄자니아 오리진
순서
  • 1. 냄비에 브와롱 무화과 퓨레와 레드커런트 퓨레를 넣고 데운다.
  • 2. 함께 섞은 펙틴과 설탕을 넣고 녹인다.
  • 3. 노른자를 넣고 저어가며 끓여 크렘 앙글레즈를 만든다.
  • 4. 불에서 내려 버터를 넣고 섞는다.
  • 5. 녹인 탄자니아 오리진 초콜릿을 넣고 섞는다.
마무리
순서
  • 1. 머랭 셸 2개 사이에 무화과 필링을 짜고 샌드한다.