초콜릿 마쉬멜로우 Chocolate Marshmallow

초콜릿 마쉬멜로우
초콜릿 마쉬멜로우 Chocolate Marshmallow
  • 쉐프 Gael Etrillard
  • 쉐프이력 2009 ~ 2013 :Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
    2011 :At-Sunrice(싱가폴 요리명문학교)Global Chef Award 선정
    2008 :Barry Callebaut Group 페이스트리 자문 및 시연담당

사용제품

탄자니아 오리진 75%
Tanzanie Origi...
트리몰린
Trimoline
분말젤라틴
Gelatine powde...
화이트복숭아 퓨레
White Peach Pu...

초콜릿 마쉬멜로우

초콜릿 마쉬멜로우
재료
  • 75g 물
  • 30g 물엿
  • 30g 트리몰린 A
  • 205g 설탕
  • 88g 젤라틴 믹스춰
  • 100g 트리몰린 B
  • 70g 브와롱 화이트피치 퓨레
  • 150g 오리진 탄자니아 75%
순서
  • 1. 믹서볼에 젤라틴, 트리몰린(B)를 넣는다.
  • 2. 초콜릿을 45℃로 녹인다.
  • 3. 냄비에 물, 설탕, 물엿, 트리몰린(A)를 넣고 110℃ 까지 끓인다.
  • 4. 믹서볼에 넣고 저속으로 섞는다.
  • 5. 젤라틴이 녹으면 퓨레를 섞고 고속으로 휘핑한다.
  • 6. 녹인초콜릿을 섞어 오일을 바른 틀에 팬닝하여 하룻밤 굳힌다.
  • 7. 원하는 크기로 제단하여 코코아파우더를 묻힌다.