라즈베리 캐러멜 MOU Raspberry Caramel MOU

라즈베리 캐러멜 MOU
라즈베리 캐러멜 MOU Raspberry Caramel MOU
  • 쉐프 Gael Etrillard
  • 쉐프이력 2009 ~ 2013 :Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
    2011 :At-Sunrice(싱가폴 요리명문학교)Global Chef Award 선정
    2008 :Barry Callebaut Group 페이스트리 자문 및 시연담당

사용제품

코코아 버터
Cacao Butter
브리델 UHT크림 1L
UHT Cream for ...
브리델 무염 버터롤 1...
Bridel Unsalte...
산딸기 퓨레
Raspberry Pure...

라즈베리 캐러멜 MOU

Caramel
재료
  • 116g 물엿
  • 126g 설탕
  • 10g 브리델 버터
  • 106g 브리델 크림
  • 73g 브와롱 라즈베리 퓨레
  • 10g 코코아 버터
순서
  • 1. 냄비에 물엿, 설탕을 넣고 브라운 캐러멜이 될 때가지 끓인다.
  • 2. 버터, 데운크림을 넣는다.
  • 3. 퓨레를 넣고 다시 116℃까지 끓인다.
  • 4. 코코아버터를 넣는다
  • 5. 틀에 팬닝하여 하룻밤 굳힌다
  • 6. 제단하기 전에 냉장고에서 잠깐 굳힌다.
  • 7. 1.5 ×3㎝ 로 제단하여 셀로판지로 싸준다.