라 타르트 프리 오 프로마쥬

파트 슈크레

재료

• 250g 버터
• 25g 트리몰린
• 100g 슈가파우더
• 75g 아몬드분말
• 3g 소금
• 100g 계란
• 450g 박력분

순서

• 1. 버터,트리몰린,슈가파우더,아몬드분말,소금을 섞는다.
• 2. 계란을 섞고 체친가루를 섞은후 냉장고에서 하룻밤 굳힌다.
• 3. 두께 3㎜로 밀어편 다음 틀에 성형 한다.
• 4. 오븐 180℃에서 20분 굽는다.

비스퀴퀴이에르

재료

• 350g 흰자
• 5g 흰자분말
• 25g 트리몰린
• 3g 소금
• 200g 설탕
• 200g 노른자
• 120g 박력분
• 120g 전분

순서

• 1. 흰자,트리몰린,소금,설탕을 휘핑하여 머랭을 만든다.
• 2. 노른자를 섞은후 체친가루를 섞는다.
• 3. 원형 15㎝틀에 짜주고 나머지는 철판에 600g 팬닝하여
• 4. 윗면에 슈가파우더를 뿌려준다
• 5. 오븐 200℃에서 굽는다.

크림빠티시에

재료

• 200g 우유
• 20g 버터
• 40g 설탕
• 30g 노른자
• 20g 전분

순서

• 1. 우유,버터를 끓인다.
• 2. 설탕,노른자,전분을 섞은후 우유에 섞어 끓인다.

크림레제 오 프로마쥬 끼리

재료

• 230g 크림빠티시에
• 340g 끼리크림치즈
• 115g 흰자
• 2g 흰자분말
• 80g 설탕

순서

• 1. 끓인 크림빠티시에 ,끼리크림치즈를 섞어 매끄러운 반죽을 만든다
• 2. 흰자,흰자분말,설탕을 휘핑하여 위에 섞는다.

크럼블

재료

• 250g 버터
• 250g 설탕
• 250g 아몬드분말
• 250g 박력분
• 3g 소금

순서

• 1. 버터,설탕,아몬드분말을 휘핑한다.
• 2. 체친가루를 섞고 굵은체에 내려 냉동고에서 보관한다.

가르니튀르

재료

• 600g 브와롱 후르츠 칵테일 IQF

순서

• 1.

마무리

순서

• 1. 구운 타르트 위에 비스퀴 퀴이에르를 올리고 위에 브와롱 IQF를 올린다.
• 2. 위에 크림레제 오 프로마쥬 끼리를 짜준다음 윗면에 크럼블을 가득 올린다.
• 3. 오븐 160℃에서 20분 굽는다.