라 타르트 프리 오 프로마쥬 La tarte fruit au fromage

라 타르트 프리 오 프로마쥬
라 타르트 프리 오 프로마쥬 La tarte fruit au fromage

사용제품

버터블랜드10kg
Butter Blend
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

라 타르트 프리 오 프로마쥬

파트 슈크레
재료
  • 250g 버터
  • 25g 트리몰린
  • 100g 슈가파우더
  • 75g 아몬드분말
  • 3g 소금
  • 100g 계란
  • 450g 박력분
순서
  • 1. 버터,트리몰린,슈가파우더,아몬드분말,소금을 섞는다.
  • 2. 계란을 섞고 체친가루를 섞은후 냉장고에서 하룻밤 굳힌다.
  • 3. 두께 3㎜로 밀어편 다음 틀에 성형 한다.
  • 4. 오븐 180℃에서 20분 굽는다.
비스퀴퀴이에르
재료
  • 350g 흰자
  • 5g 흰자분말
  • 25g 트리몰린
  • 3g 소금
  • 200g 설탕
  • 200g 노른자
  • 120g 박력분
  • 120g 전분
순서
  • 1. 흰자,트리몰린,소금,설탕을 휘핑하여 머랭을 만든다.
  • 2. 노른자를 섞은후 체친가루를 섞는다.
  • 3. 원형 15㎝틀에 짜주고 나머지는 철판에 600g 팬닝하여
  • 4. 윗면에 슈가파우더를 뿌려준다
  • 5. 오븐 200℃에서 굽는다.
크림빠티시에
재료
  • 200g 우유
  • 20g 버터
  • 40g 설탕
  • 30g 노른자
  • 20g 전분
순서
  • 1. 우유,버터를 끓인다.
  • 2. 설탕,노른자,전분을 섞은후 우유에 섞어 끓인다.
크림레제 오 프로마쥬 끼리
재료
  • 230g 크림빠티시에
  • 340g 끼리크림치즈
  • 115g 흰자
  • 2g 흰자분말
  • 80g 설탕
순서
  • 1. 끓인 크림빠티시에 ,끼리크림치즈를 섞어 매끄러운 반죽을 만든다
  • 2. 흰자,흰자분말,설탕을 휘핑하여 위에 섞는다.
크럼블
재료
  • 250g 버터
  • 250g 설탕
  • 250g 아몬드분말
  • 250g 박력분
  • 3g 소금
순서
  • 1. 버터,설탕,아몬드분말을 휘핑한다.
  • 2. 체친가루를 섞고 굵은체에 내려 냉동고에서 보관한다.
가르니튀르
재료
  • 600g 브와롱 후르츠 칵테일 IQF
순서
  • 1.
마무리
순서
  • 1. 구운 타르트 위에 비스퀴 퀴이에르를 올리고 위에 브와롱 IQF를 올린다.
  • 2. 위에 크림레제 오 프로마쥬 끼리를 짜준다음 윗면에 크럼블을 가득 올린다.
  • 3. 오븐 160℃에서 20분 굽는다.