키와미 베이크 끼리 Kiwami bake Kiri

키와미 베이크 끼리
키와미 베이크 끼리 Kiwami bake Kiri
  • 쉐프 나카시마 유이치
  • 쉐프이력 니이가타 스위츠 오너셰프
    동경제과학교 졸업
    2010년 일본 Kiri 콩쿨 '그랑프리' 수상

사용제품

데코스노우
Decorsnow
브리델 무염 버터롤 1...
Bridel Unsalte...
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

키와미 베이크 끼리

파트슈크레
재료
  • 브리델버터 300g
  • 슈가파우더 180g
  • 아몬드파우더 75g
  • 베이킹파우더 2.5g
  • 전란 90g
  • 박력분 500g
순서
  • 1. 버터를 비터로 풀어준다
  • 2. 가루분을 1)에 넣어 비터로 충분히 섞어준다
  • 3. 전란을 2~3회에 나누어 섞는다
  • 4. 박력분을 넣어 섞은 후 밀어펴 냉장고에 숙성한다
  • 5. 타르트틀에 팬닝하여 초벌구이한다
아파레이유
재료
  • 끼리크림치즈 240g
  • 우유 274g
  • 브리델버터 96g
  • 커스터드크림 파우더 34g
  • 트레할로스 72g
  • 전란 223g
  • 설탕 120g
  • 레몬즙 26g
  • 그랑마니에 5g
순서
  • 1. 크림치즈를 로보쿱 혹은 비터를 사용하여 부드럽게 풀어준다
  • 2. 우유,버터를 동냄비에 50℃정도까지 가열하여 버터를 녹인다.
  • 3. 혼합해둔 커스터드크림 파우더,트레할로스을 넣어 80℃까지 가열한다
  • 4. 전란,설탕을 거품기로 섞은 후 가열한 2)를 천천히 부어 섞은 후 체에 거른다
  • 5. 레몬즙,그랑마니에를 4)에 넣어 섞은후 1)에 넣어 로보쿱으로 섞어준다
  • 6. 초벌구이한 파트슈크레에 팬닝 후 굽는다