실크끼리 Silk Kiri

실크끼리
실크끼리 Silk Kiri
  • 쉐프 나카시마 유이치
  • 쉐프이력 니이가타 스위츠 오너셰프
    동경제과학교 졸업
    2010년 일본 Kiri 콩쿨 '그랑프리' 수상

사용제품

브리델 UHT크림 1L
UHT Cream for ...
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

실크끼리

아파레이유 수플레
재료
  • 끼리크림치즈 750g
  • 설탕 148g
  • 노른자 50g
  • 전란 70g
  • 브리델크림 200g
  • 밀크리퀴르(그랑마니에르) 20g
순서
  • 1. 크림치즈,설탕을 로보쿱을 이용하여 섞는다
  • 2. 노른자를 1)에 넣어 섞는다
  • 3. 전란을 2)에 넣어 섞는다
  • 4. 차가운 생크림을 3)에 넣어 천천히 가볍게 섞는다
  • 5. 리큐르를 4)에 넣어 거품기로 섞는다
  • 6. 몰드에 팬닝 후 중탕으로 굽는다