딸기티라미수 with 끼리 strawberry tiramisu with kiri

딸기티라미수 with 끼리
딸기티라미수 with 끼리 strawberry tiramisu with kiri
  • 쉐프 나카시마 유이치
  • 쉐프이력 니이가타 스위츠 오너셰프
    동경제과학교 졸업
    2010년 일본 Kiri 콩쿨 '그랑프리' 수상

사용제품

딸기 I.Q.F
Strawberry IQF
스테릴가르다 마스카포네...
Sterilgarda UH...
분말젤라틴
Gelatine powde...
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

딸기티라미수 with 끼리

크림
재료
  • 끼리크림치즈 30g
  • 마스카포네 120g
  • 키리쉬리큐르 8g
  • 물 65g
  • 설탕 60g
  • 노른자 120g
  • 분말젤리틴 5g
  • 물 25g
  • 휘핑한 크림 342g
순서
  • 1. 크림치즈를 부드럽게 만든다
  • 2. 마스카포네치즈를 1)에 넣어 섞는다
  • 3. 리큐르를 2)에 넣어 섞는다
  • 4. 물,설탕을 102℃까지 가열한다
  • 5. 노른자에 4)를 넣어 섞은 후 중탕에서 80℃까지 휘핑기로 섞는다
  • 6. 물에 불린 젤라틴을 5)에 넣어 섞은 후 체에 걸러 3)에 넣어 섞는다
  • 7. 60%정도 휘핑한 생크림을 6)에 넣어 섞는다. (반죽온도 20~22℃)
딸기 필링
재료
  • 브와롱 딸기 IQF 500g
  • 레몬즙 50g
  • 설탕 50g
순서
  • 1. 80℃까지 가열하여 바믹서로 섞은 후 12시간 이상 냉장고에 숙성시킨다
  • 2. 컵에 필링을 팬닝 후 크림을 채우고 다시 필링을 팬닝하고 크림을 채워 마무리한다