Kiri Snow Kiri Snow

Kiri Snow
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  • 쉐프 나카시마 유이치
  • 쉐프이력 니이가타 스위츠 오너셰프
    동경제과학교 졸업
    2010년 일본 Kiri 콩쿨 '그랑프리' 수상

사용제품

브리델 UHT크림 1L
UHT Cream for ...
브리델 무염 버터롤 1...
Bridel Unsalte...
레몬 퓨레(100%)
Lemon Puree
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

Kiri Snow

파트 슈크레
재료
  • 브리델 버터 150g
  • 슈가파우더 90g
  • 소금 2g
  • 계란 44g
  • 박력분 250g
  • 아몬드 파우더 36g
  • 베이킹 파우더 2g
순서
  • 1. 분량의 재료대로 배합해 반죽 후 휴지 시킨다.
  • 2. 2.5m 로 늘려 9cm 둥글게 빼놓는다.
  • 3. 실리콘 타틀렛 틀에 넣고,상165℃, 하165℃의 오븐에 18분 구워놓는다.
아파레이유 (상190℃、하0℃ 6분)
재료
  • Kiri 크림치즈 706g
  • 설탕 75g
  • 트레할로스 66g
  • 브리델 크림 176g
  • 휘핑한 크림 106g
  • 오렌지제스트 7g
  • 레몬퓨레 14g
순서
  • 1. Kiri 크림치즈를 비터로 매끄럽게 한다.
  • 2. ①에 오렌지 제스트, 레몬퓨레을 넣는다.
  • 3. ②에 설탕, 트레할로스를 넣는다.
  • 4. 브리델 크림을 3회 나누어 ③에 넣는다.
  • 5. ④에 80% 휘핑한 크림을 넣는다.
  • 6. 초벌구이한 파트 슈클레에 ⑤를 짜넣는다
  • 7. 상190℃, 하 0℃의 오븐에서 이중철판으로 ⑥을 6 분 굽는다.
  • 8. 식힌 후, 포장한다.