Kiri Dora Kiri Dora

Kiri Dora
Kiri Dora Kiri Dora
  • 쉐프 나카시마 유이치
  • 쉐프이력 니이가타 스위츠 오너셰프
    동경제과학교 졸업
    2010년 일본 Kiri 콩쿨 '그랑프리' 수상

사용제품

브리델 무염 버터롤 1...
Bridel Unsalte...
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

Kiri Dora

반죽 (상160℃、하100℃ 30분)
재료
  • Kiri 크림치즈 80g
  • 노른자 58g
  • 설탕A 14g
  • 박력분 43g
  • 우유 150g
  • 브리델 버터 60g
  • 흰자 300g
  • 설탕B 128g
  • 흰자분말 3g
순서
  • 1. 노른자, 설탕A, 박력분을 합친후, Kiri 크림치즈를 넣는다.
  • 2. 우유와 버터를 냄비에 넣고 끓인다.
  • 3. ①과 ②를 합쳐 조금 걸쭉해질때까지 중탕으로 데운다.
  • 4. ③을 바믹서로 섞는다.
  • 5. 흰자, 설탕B, 흰자분말로 확실히 머랭을 친다.
  • 6. ④와⑤를 합친다.
  • 7. 철판에 실리콘페이퍼를 깔고, 둥근 깍지로 짠다.
  • 8. 중탕 굽기로 템퍼를 열고 30분 정도 굽는다.
크림 파티시에
재료
  • 우유 1000g
  • 설탕 200g
  • 20%가당 노른자 300g
  • 전분 64g
  • 브리델 버터 57g
  • 바닐라빈 1本
순서
  • 1. 분량의 재료대로 크림 파티시에를 만들어 차갑게 식혀둔다
크림 Kiri
재료
  • 크림 파티시에 300g
  • Kiri 크림치즈 150g
  • 그랑마니에 10g
순서
  • 1. Kiri 크림치즈를 매끄럽게한 후에 그랑마니에를 넣는다.
  • 2. ①을 크림 파티시에 와 합친다.
  • 3. 구워서 식혀놓은 반죽에 크림 Kiri를 샌드해서 포장한다.