Kiri Dora Kiri Dora

Kiri Dora
Kiri Dora Kiri Dora
  • 쉐프 나카시마 유이치
  • 쉐프이력 니이가타 스위츠 오너셰프
    동경제과학교 졸업
    2010년 일본 Kiri 콩쿨 '그랑프리' 수상

사용제품

버번 바닐라빈
Bourbon Vanill...
브리델 무염 버터롤 1...
Bridel Unsalte...
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

Kiri Dora

반죽 (상160℃、하100℃ 30분)
재료
  • Kiri 크림치즈 80g
  • 노른자 58g
  • 설탕A 14g
  • 박력분 43g
  • 우유 150g
  • 브리델 버터 60g
  • 흰자 300g
  • 설탕B 128g
  • 흰자분말 3g
순서
  • 1. 노른자, 설탕(A), 박력분을 합친후, Kiri 크림치즈를 넣는다.
  • 2. 우유와 버터를 냄비에 넣고 끓인다.
  • 3. ①과 ②를 합쳐 조금 걸쭉해질때까지 중탕으로 데운다.
  • 4. ③을 바믹서로 섞는다.
  • 5. 흰자, 설탕(B), 흰자분말로 확실히 머랭을 친다.
  • 6. ④와⑤를 합친다.
  • 7. 철판에 실리콘페이퍼를 깔고, 둥근 깍지로 짠다.
  • 8. 중탕 굽기로 템퍼를 열고 30분 정도 굽는다.
크림 파티시에
재료
  • 우유 1000g
  • 설탕 200g
  • 20%가당 노른자 300g
  • 전분 64g
  • 브리델 버터 57g
  • 바닐라빈 1本
순서
  • 1. 분량의 재료대로 크림 파티시에를 만들어 차갑게 식혀둔다
크림 Kiri
재료
  • 크림 파티시에 300g
  • Kiri 크림치즈 150g
  • 그랑마니에 10g
순서
  • 1. Kiri 크림치즈를 매끄럽게한 후에 그랑마니에를 넣는다.
  • 2. ①을 크림 파티시에 와 합친다.
  • 3. 구워서 식혀놓은 반죽에 크림 Kiri를 샌드해서 포장한다.