끼리크림치즈바나나

끼리크림치즈바나나
끼리크림치즈바나나
  • 쉐프 김종관
  • 쉐프이력 콜마르브레드 파티시에
    제4회 끼리경연대회 페이스트리부문 대상

사용제품

브리델 무염 페스트리버...
Bridel unsalte...
레몬 퓨레(100%)
Lemon Puree
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

끼리크림치즈바나나

반죽
재료
  • 강력분250g
  • 박력분 250g
  • 우유 110g
  • 물 110g
  • 설탕 50g
  • 버터 25g
  • 인스턴트 드라이 이스트 14g
  • 소금 10g
  • 꿀 5g
  • 달걀 1개
  • 레몬 제스트 ½개 분량
순서
  • 1. 믹서에 분량의 재료를 넣고 반죽한 후 상온에서 30분간 발효 후 냉장고에서 8시간 동안 휴지시킨다.
  • 2. 반죽을 5mm 두께로 민 후 무염 버터를 반죽 가운데에 올린 다음 가장자리에 남은 반죽으로 덮고 반접어 30분간 냉동한다. 이 과정을 2~3번 반복한다
  • 3. 위의 반죽을 5mm 두께로 민 후 베이킹 틀에 맞게 재단한다.
크림치즈필링
재료
  • 끼리크림치즈 350g
  • 설탕 140g
  • 레몬즙 ½개 분량
순서
  • 1. 블렌더에 분량의 크림치즈필링 재료를 넣고 곱게 갈아 짤주머니에 넣는다.
  • 2. 반죽에 크림치즈필링을 짠 후 김밥 말듯이 돌돌 만다.
캐러멜
재료
  • 황설탕 230g
  • 꿀 170g
  • 버터 130g
  • 바닐라 에센스 5g
  • 소금 2g
순서
  • 1. 볼에 분량의 캐러멜 재료를 넣고 고루 섞는다.
  • 2. 베이킹 틀에 캐러멜 20g, 바나나칩, 반죽을 넣는다
  • 3. 상온에서 1시간 발효시킨 후 170℃로 예열한 오븐에서 30~35분간 굽는다.