모렐로체리 & 아몬드 쿠키

아몬드 사블레

재료

• 152g 브리델 버터
• 100g 슈가파우더
• 50g 아몬드분말
• 50g 노른자
• 250g 콤플릿 독일밀가루 T-550
• 적당량 미크리오 버터

순서

• 1. 버터, 슈가파우더를 크림화한다.
• 2. 아몬드분말을 섞고 노른자를 섞는다.
• 3. 체친가루를 섞고 롤형태로 성형하여 냉장고에서 하룻밤 굳힌다.
• 4. 4㎜두께로 제단하여 오븐 145℃에서 12분 굽는다.
• 5. 오븐에서 나오면 미크리오버터를 뿌려준다

모렐로체리 필링

재료

• 55g 물엿
• 111g 설탕
• 130g 브리델 크림
• 103g 브와롱 모렐로체리 퓨레
• 54g 카카오바리 제피르
• 40g 코코아버터

순서

• 1. 설탕, 물엿을 캬라멜화 한다.
• 2. 데운 생크림을 섞어 108℃까지 끓인다.
• 3. 데운 퓨레를 섞고 다시 104℃까지 끓인다.
• 4. 코코아버터, 화이트초콜릿에 부어 유화시킨다.
• 5. 냉장고에서 보관한다.

마무리

순서

• 1. 사블레 위에 모렐로체리 필링을 짜주고 샌드한다.