루비 마쉬멜로우

플레인 마쉬멜로우

재료

• 82g 트리몰린A
• 10g 판 젤라틴
• 180g 설탕
• 57g 트리몰린B
• 60g 물

순서

• 1. 믹싱볼에 트리몰린A를 넣는다.
• 2. 젤라틴은 물에 불려놓는다.
• 3. 설탕, 트리몰린B, 물을 냄비에 넣고 110℃로 끓인다.
• 4. 불려놓은 젤라틴을 넣고 섞는다.
• 5. 트리몰린이 담긴 믹싱볼에 냄비의 혼합물을 붓고 고속으로 휘핑한다.
• 6. 30℃로 식혀 사각 틀에 담는다.

라즈베리 마쉬멜로우

재료

• 82g 트리몰린A
• 10g 판 젤라틴
• 180g 설탕
• 57g 트리몰린B
• 60g 물
• 1g 붉은 색소 (액상)
• 2g 라즈베리 향료

순서

• 1. 믹싱볼에 트리몰린A를 넣는다.
• 2. 젤라틴은 물에 불려놓는다.
• 3. 설탕, 트리몰린B, 물을 냄비에 넣고 110℃로 끓인다.
• 4. 불려놓은 젤라틴을 넣고 섞는다.
• 5. 트리몰린이 담긴 믹싱볼에 냄비의 혼합물을 붓고 고속으로 휘핑한다.
• 6. 색소와 향료를 위에 넣고 휘핑한다.
• 7. 30℃로 식혀 플레인 마쉬멜로우 위에 라즈베리 마쉬멜로우를 붓는다.
• 8. 하룻밤 굳힌다.

디핑 마쉬멜로우

재료

• 600g 칼리바우트 루비 초콜릿

순서

• 1. 초콜릿을 템퍼링한다.
• 2. 마시멜로우를 3x3cm 사각으로 잘라 루비 초콜릿에 디핑한다.
• 3. 에어 블로워로 표면에 무늬를 만든다.