크리스마스볼

딸기 젤리 인서트

재료

• 400 g 브와롱 딸기 퓨레(무가당)
• 30 g 설탕
• 56 g 젤라틴 매스

순서

• 1. 냄비에 딸기 퓨레와 설탕을 붓고 40°C로 데운다.
• 2. (1)에 녹인 젤라틴 매스를 넣는다.
• 3. 메인 무스 몰드보다 작은 사이즈의 돔모양 몰드에 (2)를 붓고 냉동고에서 얼린다.

화이트 초콜릿 무스

재료

• 130 g 브리델 크림
• 45 g 노른자
• 200 g 카카오바리 제피르 화이트 초콜릿
• 35 g 젤라틴 매스
• 200 g 휘핑한 브리델 크림

순서

• 1. 소스팬에 크림과 노른자를 넣고 85°C까지 가열한다.
• 2. (1)을 제피르 초콜릿과 젤라틴 매스에 붓는다.
• 3. (2)를 잘 섞은 후 25°C까지 식힌다.
• 4. (3)에 휘핑한 크림을 넣고 접듯이 섞어준 후, 바로 사용한다.

화이트 초콜릿 글레이즈

재료

• 150 g 물
• 300 g 설탕
• 300 g 글루코스
• 200 g 연유
• 140 g 젤라틴 매스
• 300 g 카카오바리 제피르 화이트 초콜릿
• 적당량. 흰색 색소

순서

• 1. 소스팬에 물, 설탕, 글루코스를 넣고 103°C로 끓인다.
• 2. 볼에 연유, 젤라틴 매스, 초콜릿, 색소를 넣고 (1)을 붓는다.
• 3. 잘 섞은 후 냉장고에 넣고 하룻밤 둔다.
• 4. 다음 날 40°C로 녹여서 30-35°C로 글레이즈 한다.

마무리

재료

• 장식물

순서

• 1. 몰드에 화이트 초콜릿 무스를 채운다.
• 2. 가운데 딸기 젤리를 넣고 냉동고에서 얼린다.
• 3. 몰드에서 빼낸 후 글레이즈 한다.
• 4. 원하는 장식물로 데코한다.