프루티 슈

슈 반죽

재료

• 우유: 150g
• 물: 150g
• 소금: 6g
• 설탕: 6g
• 버터: 135g
• 밀가루T45: 210g
• 달걀: 340g

순서

• 1. 냄비에 우유, 물, 소금, 설탕, 버터를 넣고 끓인다.
• 2. 불을 끈 후, 밀가루를 넣고 반죽을 건조시킨다.
• 3. 달걀을 조금씩 추가하면서 부드럽고 균일한 질감이 될 때까지 섞는다.(달걀의 양은 반죽 상태에 따라 가감할 수 있음)
• 4. 실리콘 매트가 깔린 철판 위에 짤주머니로 슈 반죽을 짠다.
• 5. 슈 크럼블을 하나씩 올려 180°C로 예열된 팬 오븐에서 색이 날 때까지 굽는다.

슈 크럼블

재료

• 설탕: 150g
• 버터: 150g
• 밀가루T45: 150g

순서

• 1. 볼에 모든 재료를 넣고 주걱으로 섞는다.
• 2. 반죽을 두 장의 실팻 사이에 넣고 1.8mm 두께로 밀어 편다.
• 3. 직경 3cm의 원형으로 자르고, 파이핑한 슈 반죽 위에 하나씩 올린다.

크림 파티시에 베이스

재료

• 설탕: 125g
• 달걀: 160g
• 옥수수 전분: 55g
• 물: 100g

순서

• 1. 옥수수 전분과 물을 미리 섞어둔다.
• 2. 믹싱볼에 달걀과 설탕을 넣고 섞는다.
• 3. ①을 추가해 잘 섞어준다.
• 4. 즉시 사용한다.

크림 파티시에

재료

• 크림 파티시에 베이스: 220g
• 브와롱 딸기 퓨레: 200g(조리 후 80g)

순서

• 1. 크림 파티시에 베이스와 딸기 퓨레를 냄비에 넣고 중불로 가열한다.
• 2. 거품기로 세게 저어가면서 반짝이고 부드럽고 흐르는 질감이 될 때까지 조리한다.
• 3. 불에서 내려 핸드블렌더를 사용하여 부드러운 질감이 되도록 섞는다.
• 4. 랩을 덮어 바로 냉장고에 넣고 약 12시간 동안 4°C에서 숙성한다.
• 5. 사용하기 전에 핸드블렌더로 한 번 섞은 후 사용한다.

딸기 콩피

재료

• 브와롱 딸기 퓨레: 200g
• 설탕: 20g
• 펙틴NH: 2.5g

순서

• 1. 냄비에 퓨레를 넣고 가열한다.
• 2. 미리 섞어둔 설탕과 펙틴NH 혼합물을 ①에 넣고 섞는다.
• 3. 끓으면 핸드블렌더를 사용해 곱게 갈아준다.
• 4. 윗면을 랩으로 덮어 냉장고에서 24시간 보관한다.

딸기 글레이즈

재료

• 브와롱 딸기 퓨레: 150g
• 펙틴 Slow set: 5g
• 글루코스: 12.5g
• 설탕: 50g
• 전화당: 10g
• 젤라틴 매스: 60g
• 구연산: 2.5g
• 물: 2.5g

순서

• 1. 냄비에 퓨레를 넣고 가열한다.
• 2. ①에 글루코스와 전화당을 추가한다.
• 3. 설탕과 펙틴을 섞어 ②에 넣고 끓인다.
• 4. 젤라틴 매스와 물에 녹인 구연산을 넣는다.
• 5. 핸드블렌더를 사용하여 잘 섞고 냉장고에 보관한다.
• 6. 사용 전 데워서 사용한다.

마무리

순서

• 1. 슈와 작은 슈에 크림 파티시에와 딸기 콩피를 채운다.
• 2. 슈와 작은 슈를 딸기 글레이즈에 디핑해 코팅한다.
• 3. 원하는 장식을 올려 마무리한다.

레시피 영상(인스타그램)

재료

• 레시피 영상(인스타그램)

순서

• 1. https://www.instagram.com/p/DC22J8AvCyi/