티라미수 크로아상 도넛

도넛 반죽

재료

• 55g 브리델 무염버터
• 55g 포도씨유
• 530g 우유
• 150g 계란
• 21g 액티브 드라이 이스트
• 966g 강력분
• 170g 설탕
• 8g 소금

순서

• 1. 버터를 약불이나 중불에서 녹이다가 우유, 계란, 식용유를 넣고 38-43°C까지 천천히 가열합니다.
• 2. ①의 혼합물을 믹싱볼에 붓고 이스트를 섞은 후 이스트가 표면에 거품 모양으로 올라올 때까지 15분간 둡니다.
• 3. 다른 큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 섞어 둡니다.
• 4. 이스트 혼합물에 ③을 한 컵씩 넣으면서 반죽합니다.(저속)
• 5. 고속으로 올려 반죽이 믹싱볼의 옆면에서 떨어질 때까지 섞습니다.(±10분)
• 6. 비닐 랩으로 덮어 냉장고에서 3~ 24시간 휴지합니다.

크로아상 도넛

재료

• 도넛 반죽

순서

• 1. 도넛 반죽을 2cm 두께의 직사각형 모양으로 밀어 펴고, 삼각형으로 자릅니다.
• 2. 삼각형의 긴 쪽에서 안쪽으로 말아 크로아상 모양의 도넛을 만듭니다.
• 3. 도넛을 상온에서 최소 2시간 또는 따뜻한 곳에서 1시간 발효시킵니다.
• 4. 170°C 튀김 기름에 넣고 각 면을 3분씩 튀깁니다.
• 5. 튀긴 도넛을 종이타월 위에 두고 기름을 뺍니다. 한 시간 이상 식힌 후 속을 채웁니다.

화이트 초콜릿 커피 가나슈

재료

• 850g 스테릴가르다 크림
• 800g 칼리바우트 W2 화이트
• 30g 인스턴트 커피
• 10g 소금

순서

• 1. 냄비에 더블크림과 인스턴트 커피를 넣고 가열하고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
• 2. 별도의 믹싱볼에 화이트 초콜릿과 소금을 넣습니다.
• 3. ①의 커피 크림을 초콜릿 위에 붓고 몇 분 동안 녹도록 뒀다가 가나슈가 부드럽고 균일해질 때까지 저어줍니다.
• 4. 비닐 랩으로 덮어 최소 2시간 동안 식힌 후 냉장고에 최소 8시간 숙성합니다.

마스카포네 크림

재료

• 850g 스테릴가르다 크림
• 400g 스테릴가르다 마스카포네
• 300g 슈거파우더
• 15g 소금

순서

• 1. 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 휘핑합니다.(휘핑100%)
• 2. 별 모양 노즐을 끼운 짤주머니에 옮겨 담습니다.

마무리

재료

• 카카오바리 데코 카카오(코코아 파우더)

순서

• 1. 빵 나이프를 사용하여 크로아상 도넛을 반으로 자릅니다.
• 2. 도넛 하단에 마스카포네 필링을 짜 넣습니다.
• 3. 그 위에 화이트 초콜릿 가나슈를 짜 넣습니다.
• 4. 도넛 윗면으로 덮고 코코아 파우더를 뿌립니다.

레시피 영상

재료

• 레시피 영상(인스타그램)

순서

• 1. https://www.instagram.com/p/DCn4uyYyMZR/?img_index=1