레시피 Recipe
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프랑브와즈 Framboise
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- 쉐프 임장호
- 1콤포트 프랑브와즈
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재료
- 250g 브와롱 산딸기 퓨레
- 130g 물
- 8g 펙틴
- 180g 설탕
순서- 1. 퓨레,물을 넣고 40℃까지 데운다
- 2. 펙틴설탕을 넣고 102℃까지 끓인다.
- 2Ganache 알룬가
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재료
- 200g 브리델 생크림
- 15g 솔비톨파우더
- 20g 트리몰린
- 50g 브리델 무염버터
- 330g 카카오바리 알룬가
순서- 1. 생크림,솔비톨파우더를 끓인다.
- 2. 트리몰린을 섞고 초콜릿에 부어 유화시킨다
- 3. 버터를 섞는다.
- 3couvertuer
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재료
- 3g 카카오바리 엑스트라비터 구와야킬
순서- 1.
