쉐프이력Martin Diez :
Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Center France
Philippe Bertrand :
Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
1스윗 도우 (Sweet Dough)
재료
125g 브리델 버터
185g 가루 설탕
1g 소금
1g 아몬드 파우더
210g 밀가루
1g 이스트
50g 전란
순서
1. 밀가루 반죽을 지름 80mm 로 밀고 모양을 만든 후 165℃ 로 굽는다.
2알룬가 가나슈
재료
400g 브리델 크림
100g 브리델 버터
40g 글루코스 시럽
360g 카카오바리 알룬가
순서
1. 크림, 버터, 글루코스 시럽을 모두 섞어 끓인 후 70℃에서 녹인 알룬가 커버춰에 붓는다.
