레시피 Recipe
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치아바타 chia Batta
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- 쉐프 Sebastian Schmitt
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쉐프이력
Abel + Schäfer (콤플릿 회사명) 아시아지역 매니저
Al Ghurair Foods 프리믹스 매니저
Grand Hyatt 카타르 도하소재 제빵파트 책임 쉐프
- 1치아바타
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재료
- 100g 치아바타 아티잔20
- 200g 치아브레드 40
- 700g 콤플릿 독일밀가루 T55
- 15g 드라이 이스트
- 40g 올리브오일
- 780g 찬물
순서- 1. 전재료를 볼에 넣고 매끄럽게 반죽을 한다.(수분량이 높기 때문에 오래 반죽)
- 2. 콘테이너에 오일을 바르고 반죽을 팬닝한다
- 3. 실온에서 3시간 발효시킨다 (반죽이 3배가됨)
- 4. 테이블에 밀가루를 충분히 뿌려준다음 위에 반죽을 펼쳐 놓는다.
- 5. 원하는 크기로 재단한다음 오븐 250℃에서 스팀 분사후 230℃ 로 굽는다.
- 6. 베이킹 타임 150g 빵 : 25분, 300g 빵 : 30분
