2016 돈(Dawn) 세미나 2016년 8월 22일 ~ 8월 26일 돈
- 브랜드 돈
- 세미나기간 2016-08-22 ~ 2016-08-26
- 레시피명 아니스 & 블랙커런트 무스
- 쉐프 Scott Belfield
- 쉐프이력
Dawn TECHNICAL Development Manager
LSG Sky chefs,쿠알라 룸프르 소재,제빵파트 책임 쉐프
샹그릴라 호텔 쿠알라룸프르, 제빵파트 책임 쉐프
Mentari Food Products Sdn Bhd 말레이시아, 베이커리 총괄 쉐프
칼코사 세리 네가라 호텔, 제빵파트 책임 쉐프
하야트 리젠시 호텔(Hyatt Regency hotel), 영국 버밍험 소재
2016 돈(Dawn) 세미나
2016 Dawn Seminar
아니스 & 블랙커런트 무스
- Aniseed & Vanilla Mousse
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재료
- 150g 돈(Dawn) 폰드 슬로우 뉴트럴
- 150g 더운물
- 2pc 스타아니스
- 600g 휘핑한생크림
- 0.5pc 바닐라빈
순서- 1. 더운물에 스타아니스, 바닐라빈을 우려낸다
- 2. 폰드 슬로우 뉴트럴에 섞어준다
- 3. 휘핑한 생크림을 섞는다.
- Coulis of Blackcurrents
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재료
- 350g 브와롱(Boiron) 블랙커런트퓨레
- 350g 브와롱(Boiron) 블랙커런트IQF
- 100g 설탕
- 70g 트리몰린
- 22g 펙틴NH
- 10g 젤라틴
순서- 1. 블랙커런트퓨레를 데운다
- 2. 설탕, 펙틴을 섞고, 블랙커런트IQF를 섞어 끓인다.
- 3. 트리몰린, 녹인젤라틴을 섞고 몰드에 팬닝하여 냉동고에 굳힌다.
- Sesame Biscuit
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재료
- 100g 돈(Dawn) 크런치 비 믹스
- 50g 참깨
순서- 1. 두재료를 혼합하여 180℃에서 15분간 굽는다.
- Grey Glamour Glaze
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재료
- 180g 돈(Dawn) 애프리코트 혼당
- 100g 물
- 600g 돈(Dawn) 데코젤글레머 (블랙컬러)
순서- 1.
