2016 끼리 세미나 2016년 9월 7일 ~ 9월 9일 끼리
- 브랜드 끼리
- 세미나기간 2016-09-07 ~ 2016-09-09
- 레시피명 딥 큐브
- 쉐프 유이치 나카시마
- 쉐프이력
2010년 일본 최대 규모 프랑스 크림치즈 브랜드 "KIRI" 콩쿨 출전, 그랑프리 수상
2009년 덴마크 크림치즈 브랜드 "BUKO"의 과자 콩쿨 출전, 준우승 수상
동경 제과학교 졸업
2016 끼리 세미나
딥 큐브
- 딥 큐브
-
재료
- 920g 끼리크림치즈
- 187g 설탕A
- 115g 에담치즈
- 68.7g 생크림(47%)
- 47.8g 우유
- 287.5g 버터
- 37.5g 설탕B
- 73g 커스터드 분말
- 90g 노른자
- 52.5g 계란
- 108g 그랑 마니에르
순서- 1. 끼리크림치즈,설탕A,를 푸드프로세서에 넣고 섞는다.
- 2. 에담치즈,생크림47%,우유,버터를 중탕으로녹인다.
- 3. 설탕B, 커스타드분말,계란,노른자를 먼저 섞은 후 끼리크림치즈에 섞는다.
- 4. 그랑마니에를 넣는다.
- 5. 오븐 160℃에서 30~40분 구운 후 색이나기 시작하면 130℃로 낮춰 10~20분 굽는다.