2012년 브와롱 세미나 2012년 4월 25일 ~ 4월 27일 브와롱

2012년 브와롱 세미나
2012년 브와롱 세미나
  • 브랜드 브와롱
  • 세미나기간 2012-04-25 ~ 2012-04-27
  • 레시피명 무화과 카시스
  • 쉐프 Mr. Yoshi Kaneko

무화과 카시스

린저 반죽
재료
  • 260g 버터
  • 10g 계피분말
  • 90g 설탕
  • 20g 키리쉬
  • 52g 삶은 난황
  • 65g 아몬드분말
  • 295g 박력분
  • 4g 베이킹 파우더
순서
  • 1. 버터를 부드럽게 풀어준다
  • 2. 풀어준 버터에 계피분말과 설탕을 넣는다
  • 3. 키리쉬를 천천히 넣으며, 섞는다
  • 4. 가루분, 삶은 난황 채친것을 3의 반죽과 섞는다
  • 5. 넓게 펴서 랩을 싸서 냉장 하루 휴지한다
절인 무화과
재료
  • 590g 건조무화과(검정)
  • 100g 키리쉬
순서
  • 1. 건조무화과를 꼭지를 떠어내고 6등분한다
  • 2. 키리쉬를 부어 잘 섞는다
  • 3. (2)의 과정을 3일간 해주고, 4일째되는 날 사용한다
카시스 잼
재료
  • 300g 블랙커런트냉동퓨레
  • 30g 물
  • 120g 설탕
  • 60g 물엿
  • 75g 설탕
  • 7.2g NH펙틴
  • 12g 레몬즙
순서
  • 1. 블랙커런트 퓨레,물,설탕, 물엿을 넣고 끓인다
  • 2. 40℃까지 끓으면, NH펙틴과 설탕을 잘 섞은 것을 넣고 64brix까지 끓인다
  • 3. 레몬즙을 섞는다
마무리
재료
  • 70g 데코스노우
  • 30g 분당
순서
  • 1. 린저반죽으로 덮은 다음, 일정한 간격으로 알루미늄호일 원형으로 만것을 꽂아 160℃에 50분 굽는다
  • 2.