2012년 브와롱 세미나 2012년 4월 25일 ~ 4월 27일 브와롱
- 브랜드 브와롱
- 세미나기간 2012-04-25 ~ 2012-04-27
- 레시피명 무화과 카시스
- 쉐프 Mr. Yoshi Kaneko
2012년 브와롱 세미나
무화과 카시스
- 린저 반죽
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재료
- 260g 버터
- 10g 계피분말
- 90g 설탕
- 20g 키리쉬
- 52g 삶은 난황
- 65g 아몬드분말
- 295g 박력분
- 4g 베이킹 파우더
순서- 1. 버터를 부드럽게 풀어준다
- 2. 풀어준 버터에 계피분말과 설탕을 넣는다
- 3. 키리쉬를 천천히 넣으며, 섞는다
- 4. 가루분, 삶은 난황 채친것을 3의 반죽과 섞는다
- 5. 넓게 펴서 랩을 싸서 냉장 하루 휴지한다
- 절인 무화과
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재료
- 590g 건조무화과(검정)
- 100g 키리쉬
순서- 1. 건조무화과를 꼭지를 떠어내고 6등분한다
- 2. 키리쉬를 부어 잘 섞는다
- 3. (2)의 과정을 3일간 해주고, 4일째되는 날 사용한다
- 카시스 잼
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재료
- 300g 블랙커런트냉동퓨레
- 30g 물
- 120g 설탕
- 60g 물엿
- 75g 설탕
- 7.2g NH펙틴
- 12g 레몬즙
순서- 1. 블랙커런트 퓨레,물,설탕, 물엿을 넣고 끓인다
- 2. 40℃까지 끓으면, NH펙틴과 설탕을 잘 섞은 것을 넣고 64brix까지 끓인다
- 3. 레몬즙을 섞는다
- 마무리
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재료
- 70g 데코스노우
- 30g 분당
순서- 1. 린저반죽으로 덮은 다음, 일정한 간격으로 알루미늄호일 원형으로 만것을 꽂아 160℃에 50분 굽는다
- 2.