2012년 브와롱 세미나 2012년 4월 25일 ~ 4월 27일 브와롱
- 브랜드 브와롱
- 세미나기간 2012-04-25 ~ 2012-04-27
- 레시피명 컵 사과
- 쉐프 Mr. Yoshi Kaneko
2012년 브와롱 세미나
컵 사과
- 사과쥬스
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재료
- 166g 사과쥬스
- 333g 그린애플냉동퓨레
- 3.5g 판젤라틴
순서- 1. 사과쥬스,그린애플냉동퓨레를 40℃까지 데운 다음 젤라틴을 넣고 60℃까지 데운다
- 2. 냉수에 식혀서 유리글라스에 넣고 냉동고에서 굳힌다.
- 뽐므 타탕
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재료
- 4개 사과
- 200g 설탕①
- 150g 설탕②
- 50g 버터
순서- 1. 사과를 8등분으로 자른다
- 2. 설탕①를 캬라멜화 한 다음 실팻에 팬닝하고 위에 사과를 올린다
- 3. 설탕②을 위에 뿌린 다음 버터를 조각내 위에 올린다
- 4. 쿠킹호일로 덮어 오븐180℃에서 30분 구운 후 쿠킹오일을 벗기고 오븐 150℃에서 30분 굽는다
- 캬라멜
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재료
- 50g 물
- 200g 설탕
- 20g 물엿
순서- 1. 전재료를 섞어 불위에서 끓여 연한 캬라멜 색이나면 실팻에 부어 식힌다
- 2. 식으면 가루로 만든다
- 요거트 캬라멜크림
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재료
- 75g 캬라멜 분말
- 100g 요거트
- 2g 판젤라틴
- 150g 생크림
순서- 1. 하루 전에 캬라멜과 요거트를 섞어 놓는다. 녹인 젤라틴을 위에 섞는다
- 2. 휘핑한 생크림을 위에 섞는다
- 무스 뽐므
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재료
- 사과쥬스 256g
- 판젤라틴 44g
순서- 1. 사과쥬스를 40℃로 데운 다음 젤라틴을 섞고 불위에서 60℃까지 데운다
- 2. 용기에 넣어 냉장고에서 굳힌다
- 3. 사용전 휘핑하여 맨 위에 올린다