폰당 초콜릿

폰당 초콜릿Ⅰ(베이직 버전)

재료

• 오리진 에콰도르 70% 380g
• 생크림 250g
• 버터 220g
• 노른자 200g
• 흰자 400g
• 설탕 210g

순서

• 1. 생크림, 버터를 끓여 초콜릿 위에 붓는다.
• 2. 노른자를 섞는다.
• 3. 흰자와 설탕으로 머랭을 만들어 (2)에 섞는다.
• 4. 틀에 팬닝하여, 냉장 휴지 시킨다.
• 5. 200℃에서 5~7분간 굽는다.

폰덩 초콜릿Ⅱ(부드러운 버전)

재료

• 설탕 225g
• 달걀 450g
• 노른자 170g
• 오리진 에콰도르 70% 450g
• 녹은버터 350g
• 박력분 145g

순서

• 1. 설탕, 달걀, 노른자를 아이보리 색이 날때까지 거품 내어준다. 리본을 그리는 상태가 되면 완성.
• 2. 오리진 에콰도르 다크초콜릿과 녹은 버터를 섞는다.
• 3. (1)과(2)를 섞는다.
• 4. 체 친 박력분을 부드럽게 섞어준다.

초콜릿 센터

재료

• 오리진 에콰도르 70%

순서

• 1. 플렉시판 ￠2cm에 굳힌다.

마무리

순서

• 1. 반죽을 틀에 팬닝한다.
• 2. 굳힌 초콜릿 센터를 (1)의 반죽 가운데에 넣는다.
• 3. 냉장 휴지 시킨다.
• 4. 180℃에 10~15분간 굽는다.