2012년 콤플릿 세미나 2012년 3월 13일 ~ 3월 16일 콤플릿

2012년 콤플릿 세미나
2012년 콤플릿 세미나
  • 브랜드 콤플릿
  • 세미나기간 2012-03-13 ~ 2012-03-16
  • 레시피명 글루텐프리 브레드
  • 쉐프 Mr. Joachim Lehr / Mr. Sebastian Schmitt

글루텐프리 브레드

빵반죽
재료
  • 1,000g 글루텐프리밀가루
  • 50g 버터
  • 30g 설탕
  • 30g 드라이이스트
  • 25g 소금
  • 1,000g 물
  • 400g 해바라기씨(충전물)
  • 100g 해바라기씨(토핑용)
순서
  • 1. 해바라기씨를 제외한 재료를 넣고 반죽한다. 고속 3분, 중속3분간 믹싱(비터이용)
  • 2. 해바라기씨를 넣고 1분간 반죽과 잘 섞어준다.
  • 3. 반죽온도 30℃, 해바라기씨를 토핑한다.
  • 4. 19*8*7cm 사각틀에 540g 분할 팬닝한다.(믹싱 후 바로 틀에 넣는다)
  • 5. 발효: 75%습도, 35℃에서 20분간 발효한다.
  • 6. 오븐: 200℃에서 스팀 분사, 45분간 굽는다.