2012년 콤플릿 세미나 2012년 3월 13일 ~ 3월 16일 콤플릿
- 브랜드 콤플릿
- 세미나기간 2012-03-13 ~ 2012-03-16
- 레시피명 글루텐프리 브레드
- 쉐프 Mr. Joachim Lehr / Mr. Sebastian Schmitt
2012년 콤플릿 세미나
글루텐프리 브레드
- 빵반죽
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재료
- 1,000g 글루텐프리밀가루
- 50g 버터
- 30g 설탕
- 30g 드라이이스트
- 25g 소금
- 1,000g 물
- 400g 해바라기씨(충전물)
- 100g 해바라기씨(토핑용)
순서- 1. 해바라기씨를 제외한 재료를 넣고 반죽한다. 고속 3분, 중속3분간 믹싱(비터이용)
- 2. 해바라기씨를 넣고 1분간 반죽과 잘 섞어준다.
- 3. 반죽온도 30℃, 해바라기씨를 토핑한다.
- 4. 19*8*7cm 사각틀에 540g 분할 팬닝한다.(믹싱 후 바로 틀에 넣는다)
- 5. 발효: 75%습도, 35℃에서 20분간 발효한다.
- 6. 오븐: 200℃에서 스팀 분사, 45분간 굽는다.