2012년 콤플릿 세미나 2012년 3월 13일 ~ 3월 16일 콤플릿

2012년 콤플릿 세미나
2012년 콤플릿 세미나
  • 브랜드 콤플릿
  • 세미나기간 2012-03-13 ~ 2012-03-16
  • 레시피명 블랙소프트
  • 쉐프 Mr. Joachim Lehr / Mr. Sebastian Schmitt

블랙소프트

반죽
재료
  • 5,500g 블랙소프트55
  • 1,000g 박력분
  • 3,500g 설탕
  • 4,500g 오일
  • 2,000g 달걀
  • 2,000g 물
순서
  • 1. 모든 재료넣고, 저속1분, 고속3분간 돌린다.
요거트커스터드+크럼블
재료
  • 1,800g 플레인 요커트
  • 700g 커스터드파우더
  • 800g 물
  • 크럼블(토핑용)
순서
  • 1.
코코넛 크림+복숭아
재료
  • 300g 커스터드파우더
  • 600g 말린코코넛
  • 400g 설탕
  • 500g 달걀
  • 600g 물
  • 복숭아(토핑용)
순서
  • 1.
마무리
순서
  • 1. 반죽을 420g 틀에 팬닝한다
  • 2. 원하는 크림으로 토핑한다
  • 3. 토핑1) 요거트커스터드 크림을 짠 뒤, 크럼블을 뿌린다.
  • 4. 토핑2) 코코넛 크림을 짠 뒤, 위에 복숭아 통조림 자른것을 올린다.
  • 5. 170℃에서 35~40분간 굽는다.